冬至养生食疗：虔参堂海参滋补类的佳品[已扎口]

　　冬至阴气盛极而衰，阳气开始萌芽，此时人体内阳气蓬勃生发，最易吸收外来的营养，而发挥其滋补功效，也就是说，在冬至前后人们开始进补是最好时间。冬至进补既可治病，又可防病。说起滋补类的佳品，海参算得上是其中之一。虔参堂海参蕴含丰富的营养价值，含有较多的蛋白质，较少的脂肪和胆固醇，含有8种人体自身不能合成的必需氨基酸，其中精氨酸、赖氨酸含量最为丰富，还有丰富的微量元素，尤其钙、钒、钠、硒、镁含量较高。海参所含的微量元素钒居各种食物之首。海参浑身上都是满满的营养，适合各种人群食用。

　　2018年冬至是在哪一天？

　　2018年12月22日，星期六。 冬至节气时，太阳公转到黄经270°位置，一般在公历12月22日左右，此时会出现冬至节气时所特有的气象：昼短夜长，古人认为自冬至起，天地阳气开始兴作渐强，即下一个循环开始了，有：冬至一阳生、天地阳气回升的说法。

　　冬至和立冬的区别

　　冬至有冬天到了的意思。 “至”到也，有到来的意思，立冬节气表示开始进入冬季，但是南北气候差异大，此时，北方地区已经入冬了，南方地区却还是小阳春气候，冬至节气全国大部分地区，气温都会变得寒冷，即使是温暖的南方成熟也不会出现高于20°以上的高温

　　冬至的习俗

　　冬季节气。 冬至又称：数九、冬节、长至节、亚岁，是中国传统节日之一，也是二十四节气中的第二十二个节气，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。古时候，漂在外地的人到了这时节都要回家过冬节，所谓“年终有所归宿”。

　　为什么选择从冬至开始进补？

　　按我国传统民间习惯，“立冬”代表着冬季的开始，万物收藏,规避寒冷的意思。自然界阴盛阳衰，各物都潜藏阳气，以待来春。民间一直有“立冬补冬”的习俗和说法，营养学专家说冬季好好进补养生，可以有效御寒，平安过冬。立冬吃海参的习惯由来已久，海参冬至吃多久，是个很多朋友关心的问题。立冬后天气转冷，人体抵抗力下降，特别是老年人，更容易生病。为了抵抗即将到来的严冬，以维持身体内部的平衡。“三九补一冬，来年无病痛”，立冬是一个重要的节气，同时也是养身体的最要节气。

　　冬至身体要如何进补

　　中医认为，立冬这一节气到来后阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以养精蓄锐、为来春生机勃发作准备。所以立冬后养生应该温补养阳，少吃生冷也不宜过燥。海参就是你最好的选择，海参擅长填益精血，海参为“海味八珍”之首，富含蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素，胆固醇含量几乎为零，常食海参不仅能驻颜美容、抗衰老，疏肝解郁、益气养血，还可增强机体免疫力。常吃海参可以增加抵抗力、预防感冒、抗疲劳。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力。

　　冬至食疗进补小知识

　　传统中医认为，海参具有滋阴壮阳、生血、补血、滋阴利水、主补元气、益滋五脏六腑和祛虚损的功能。人们普遍认为常吃海参不感冒、不增肥、不易得病、不怕冷。尤其是冬季时节，每日吃一条海参，能顺利过冬。作为名贵的滋补品，秋冬季是吃海参的最佳时节，营养学家认为，海参性温，味甘、咸，有补肾、益精、消炎、利湿的功能，有增强体质、预防疾病、延缓衰老的功效。因其性偏温，中医常用其治疗肾虚等症，将其同大补元气的人参并列，称“其性温补、足敌人参”。

　　海参有什么功效和作为？

　　海参是典型的高蛋白质低脂肪食物，几乎不含胆固醇。就此而言，其营养价值是高过猪、牛、羊肉与鸡、鸭肉的。海参含胶原蛋白多，有人称其可与中药阿胶媲美，对妇女有生血养血、有润肤美容的功效。海参的精氨酸含量较高，有“补肾、益精”的功效。海参中含有五十多种对人体生理活动有益的成分，有海参粘多糖、硫酸软骨素、海参皂甙等，这些活性物质有提高机体免疫力、抗肿瘤、抗衰老等多种保健功能。常有人将其可用作神经衰弱、贫血、肝炎、高血脂症、肿瘤、心脑血管疾病等病症的辅助治疗。体弱和无病者常吃，则能强身健体。　

　　海参蛋白质的氨基酸组成中缺少色氨酸与蛋氨酸，这两种氨基酸在大米中含量较高，所以，将海参配以米饭同吃，有利于氨基酸互补。海参与大米一同熬制的海参粥，美味可口，很适合老人吃。“交九海参进补八十一”是我国北方民间习俗之一，从冬至开始每日一参，坚持九九八十一天，就能够确保来年一年的健康，让自己活力无限。这种风俗习惯的形成，不仅是无数年来人们的智慧结晶，同时也符合我国医典的养生之道。

　　古代人是从什么时候吃、怎么吃海参的？

　　葱烧海参”、“海参木耳烧豆腐”、“海参小米粥”、“海参猪脚”、“海参肉丁捞面”……海参的吃法可谓多种多样五花八门，中式料理中的炸、煎、煸、炒、蒸、煮等多种方法，几乎都可以用来食用海参。你知道古代人是怎么食用海参的吗？

　　三国时期·烤海参

　　早在公元前300多年的战国时期，人们就开始食用海参，直至三国时期，才有正式的文献记载。吴国莹的《临海水土异物志》记载：“土肉如小儿臀大，长五寸中有腹，无口目，有三十足，炙食”，其中“土肉”就是指海参。“炙食”，炙从字义上讲为烤，也就是烤着吃。

　　汉晋时期

　　汉晋时代食书中明列出了海参条目，如贾铭《饮食须知录》卷六这样记载：“海参味甘咸，性寒滑，患泄泻痢下者勿食。”这说的是食用海参的注意事项，海参这东西拉肚子最好别吃。但是对于海参的吃法，并没有详细资料记载。

　　唐宋时期

　　唐宋时期，人们喜于吟诗朗诵，对酒当歌及时行乐，每一顿宴席必须有歌舞或者诗词朗诵，以此来下酒，对于下酒菜并无太多讲究。大诗人李白名篇《山中对酌》中这样写道“两人对酌山花开，一杯一杯复一杯。我醉欲眠君且去，明朝有意抱琴来。”这样的诗句，李白所写的众多诗句中对宴席的描写几乎没有，唐宋时期人们连海鲜都很少吃，可见唐宋时期人们生活是多么简朴。

　　明朝

　　明代开始，海参成为中国的宫廷佳肴，人们对于海参的食用价值才刚认识，最先对海参烹饪进行的详细描述的是《明宫史。饮食好尚》，其中说：“先帝（朱元璋）最喜欢用海参、鳆鱼、鲨鱼筋（鱼翅）。”但是对于海参的吃法仍旧没有详细资料记载。直到清朝之后，随着烹饪技术的大幅度增进，吃海参的方法才开始多起来。

　　清朝·凉拌海参

　　到清朝时，海参成为各类筵席的首位名菜，无论宴会大小，总要摆上海参烹制的菜肴，而且总要放在头一道。破额山人在《夜航船》卷八说：“平阳金玉、符杨荔香及陇西昆季并予五人，观荷小饮于衡山别业之四宜轩，第一品芥辣拌海参……。”又如袁枚《随园食单．海鲜单》中记载说：“尝见钱观察家，夏日用芥末、鸡汁拌海参丝，甚佳。”

　　清朝·烧海参

　　如《清稗类钞．饮食类》在论述京城酒楼名馔时，就提到“福兴居、义胜居、广和居之葱烧海参”。

　　清朝·煮海参

　　煮，是海鲜最常用的食用方法。丁宜曾在《农圃便览》中讲到：“制海参，先用水泡透，磨去粗皮，洗净剖开，去肠切条，盐水煮透，再加浓肉汤，盛碗内，隔水顿极透，听用。”还讲到“海参烂煮固佳，糟食亦妙。”

　　清朝·海参羹

　　《清稗类钞·饮食类》中记载有海参炖羹的做法。“切海参，使成碎丁，以笋、蕈入鸡汤，作羹。”

　　海参进补有什么禁忌？

　　在中国古代典籍里，海参与鱼翅、鲍鱼等同入“海味八珍”之列，一直被视为奢侈的食材，这样看来，海参受到人们如此的喜爱也就不足为奇了。海参作为一种纯天然的保健食品，经常食用自然会对身体有益。不过，也并非完全没有禁忌

　　禁忌一：每天食用别超一只

　　对于体质虚弱的人来说，每天一只海参确是比较好的食补法。如果对于健康人群来说，过食海参应考虑到“上火”的问题。海参属于“温热”性的食材，一般人过量食用后容易上火，且不易消化，尤其是气候较为干燥的地区。

　　禁忌二：肾功差者应少食

　　海参为高蛋白食品，分解产物氨基酸多由肾脏排泄，所以，肾功能差者一次不可多吃。

　　禁忌三：不宜与含鞣酸水果同食

　　海参也不宜与柿子、石榴、山楂等同食，以防其中的鞣酸导致蛋白凝固，影响消化吸收，引起腹部不适。

　　禁忌四：烹调方法切忌深加工

　　从营养角度来说，水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失，而且味道鲜美，也容易操作，这种做法最有利于海参自身营养的释放。因此，红烧等烹饪方法则不太适合。

　　结语

　　岁寒又冬至，团圆正当时，这一天，是陪伴在家人身边的好日子。记忆里的冬至，妈妈总会煮上一锅香糯的汤圆，全家围在一起，在一片热气腾腾和欢声笑语里，度过最长的冬夜。如果你离家近，那么暂时放下你的忙碌，回去和家人吃一顿团圆饭，一家人热热闹闹的，暂时放下你的手机，和父母、孩子说说话。如果你离家远，那么、打一通电话回家，和家人说说你的近况带回你的问候和思念，好好安放彼此那份深深的牵挂。冬至，幸福悄然而至。