“药食同源”要认清 莫学神农“尝百草”

脱发要吃何首乌、肾虚进补枸杞、补血来点当归和人参……这些看似很有道理的“养生经”，不知道让多少人吃了亏、上了当。到底什么是“药食同源”，等您看了专家对“药食同源”的解析后就能搞明白了。

药分三品 正确服用是关键

几千年前的古人们就已经意识到不少食物不仅能提供营养，还能疗疾祛病。医学巨著《神农本草经》就对中草药进行了分级，分别为上品、中品和下品。不过这个分级可不是根据药材质量来的，而是针对药材能否直接食用。

“上品是无毒可食用，比如红枣、赤小豆、薏仁等，可以久服；中品有小毒，经炮制后才可食用，比如何首乌、麻黄、芍药；下品有毒，非治病不用，比如附子、乌头、半夏。”专家说：“中医中允许直接食用的，显然都是属于上品目录中的。”

2002年，卫生部发布了《既是食品又是药品的物品名单》，2014年，国家卫生计生委发布《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》（征求意见稿）里面囊括了很多日常生活中常见的食物或者调味品，比如丁香、八角、茴香等，这是不是说只要多吃这些东西，就能起到防病的作用呢？在这里，我们要特别提到一个经常被我们说起的成语：如法炮制。

炮制，即用烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等方法加工中草药，其目的就是减弱或者消除毒性，加强疗效并便于储藏。如法炮制，顾名思义，若得其法则有益健康，若不得其法或者根本就不进行炮制，直接食用，那对身体的危害可能就会很大。

“比如我们提到的何首乌，其本身是有毒的，需要炮制后减轻毒性才能服用，直接服用会造成肝功能的损伤，起不到任何生发或者黑发的作用。”专家说：“脱发病因中，有的是因为湿热，有的是因为肾精不足。就算是肾虚，也要分阴虚、阳虚，血虚也要看是失血过多还是新血生成不足，所以疾病并不是靠一味中药就能解决的，更不是靠把中药当饭猛吃解决的，要听取专业医师的指导。”

莫学神农 “气味相投”很重要

上古时代神农尝百草的故事想必听过的人不少，相传其日遇七十毒最终都能化险为夷，真不愧古代版荒野求生的“贝爷”。很多人因此觉得，现在的中草药都是老祖宗尝过的了，那吃一点应该更没有问题了吧？不过事情可没这么简单，这样专业的事情还是切勿模仿。

现代很多人对“药食同源”的认识已经违背了它最初的本意，简单地从字面上认为食物与药物之间可以划等号，在治病或者调理身体的时候盲目把药物当食物去使用，或者夸大某些食物的药用价值，以食物去追求其治病的作用。

药食同源的药材，当它们作为药物时，具有药物的“四气”“五味”特性。“四气”指药物寒、热、温、凉四种药性；“五味”指酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道。专家解释：“不要以为这些仅仅表示着口味，其实它们是药物实际性能的标志。”比如酸味代表着收敛、固涩；苦味意味着清热、泻火、燥 湿、解毒；甘味能补益、和中、缓急、调和药性；辛味则能发散表邪、行气、活血，用于表证和气滞血瘀证；咸味轻坚、泻下；淡味能渗，可用于小便不利，浮肿、腹水等证。根据其五味又可以划分它们的五行属性，味辛皆属金、味咸皆属水、味甘皆属土、味酸皆属木、味苦皆属火。在入药或者食用时，需要考虑药食之间的五行关系，尽量避免同时服用或者食用五行相克的药食品种。举例来说，甘草味甘属土，昆布味咸属水，五行中土克水，甘草与昆布等海藻类一起使用的话就会产生毒副作用，所以不能同时应用。

所以，药食同源之“气味”，不等于药与食相同或同功。若是把药食两用本草的“两用”完全视为等同，并认为这就是药食同源，从而不讲适宜条件地随意食用，是极其有害的。专家表示，一种本草虽可药食两用，但却勿忘它是否具有偏性的问题。一旦所食之物“气味”不宜，其偏性就会成为致病因素或使身体已有不适加重。因此，对药食两用本草务必要在熟悉此问题的专业人员指导下，按中医的“气味”及其量性规定来合理使用。否则，扭曲的药食同源理念，就会出现本不应出的问题。

所谓治病或调体，实质是以本草的“气味”之偏，或说是以食或药的“气味”之偏，来纠机体的内在之偏。专家说，若把“是药三分毒”的警句，改作“气味不宜三分毒”，那就更能阐明中医“气味”的科学内涵，只要所食之物“气味”与量适宜，最突出的优点就是与体有益而无任何副作用。当然，若所食之物“气味”与量不适宜，就会对身体有害。

切勿跟风 人参不是“大力丸”

人参作为补品中屹立不倒的“网红”，长期受到人们青睐，不少人觉得身体虚亏就服用人参、黄芪等补气药，认为吃得越多或者每天都吃就可以使身体强壮。专家表示，身体亏虚不仅仅是只有气虚，还有阴虚、阳虚、血虚等情况，对阴虚体质的人，人参是不可用的，盲目吃人参、黄芪，反而会损耗阴津，使症状加重。

再比如龙眼，是具有丰富营养价值的美味水果，其含有丰富的糖类、多种氨基酸、多种维生素（C、K）以及无机元素钾、磷等，还含有蛋白质、脂肪以及多种矿物质等。同时，龙眼也是一味传统的滋补中药，具有补益心脾、养血安神的功效，然而龙眼属于甘温之品，吃多了容易滞气、腹胀、便秘。另外，阴虚者因体内生热而虚火旺盛，如果吃了龙眼会导致内热更盛，容易出现牙龈红肿、口腔溃疡、咽干、咽痛、便秘等“上火”症状。专家举例说。

然而，层出不穷的“保健新品”和模棱两可的“保健秘方”还是让不少人“入坑”。专家就针对现在药食同源出现的乱象进行了总结。

首先就是过分夸大或者信任“食补”“食疗”。很多人认为食补、食疗可以想怎么补就怎么补，想吃多少就吃多少，“盲目进补”不可取。

其次是滥用“药食同源”药物。民间还有些人自制“药物食品”用以保健，比如认为甘草有益则长期拿来泡茶喝，实际上，久服甘草可导致肾上腺皮质功能减退。还有不少人不明白药食同源配伍所起到的关键作用。一方面中药有“性味”之分，药食同源的药物都有“寒热温凉”四种特性，药食的特性要针对身体的不同状态，只有在应用得当时才能起到“补”的效果，反之则越“补”越乱。另一方面，如果不懂得药物的配伍，“寒温”乱用，不仅不会见效，反而可能危害健康。

“国家发布的药食同源目录，是经过充分检验论证的。切勿胡乱食用没有列在清单之内的药材食材。同时，即使清单之内的药材食材也要使用对路，这些药材食材长期食用是否对症、能否达到养生乃至治病的目的，还需要医生指导。”专家表示，要避免相信那些夸大其词的宣传，食疗不能取代药物治疗。同时，也切不可对药补期望过高，有病一定要去医院，切忌自己乱添加药材，希望靠食疗来治病的群众，最好别抱这种想法。

没有一种药食同源的物品是可以长期久服的，因为人的体质或者是身体状态是处在一种不断变化当中的，每一种物品都具有偏性，一旦长期久服都会对身体产生“矫枉过正”地影响，因此，服用任何药食同源的物品都应在专业医师的指导下进行，当身体某一阶段的偏性得以纠正后就应该停止服用。专家强调说。