秋风起，蟹脚痒 如何吃蟹有讲究

俗语有云“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，意思是说，螃蟹一年四季都能吃，但是秋天是吃蟹最好的季节。中国民间素有“蟹肉上席百味淡”的说法，美食家将吃螃蟹作为“秋天最隆重之事”，就连著名作家梁实秋先生也在《雅舍谈吃》里赞美“蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗”，秋蟹在人们心中的地位可见一斑。在即将蟹肥膏黄的金秋时节，不吃上几只鲜美的螃蟹，就好像端午没吃粽子，中秋忘记月饼一样，让人心里空落落的，总感觉少了些什么。

吃蟹历史悠久流长

与大部分的传统食材相比，中国人吃蟹的历史非常悠久。据史学家推断，早在5000多年前，太湖流域的古人就开始吃蟹，在如今遗址发掘的大量蟹壳残余提供了佐证。《周礼·庖人》篇中首次将“青州之蟹胥”列为御膳，也是文献典籍中关于食蟹最早的记载。魏晋时期著名农学家贾思勰在《齐民要术》中首次提到了“蟹藏法”，《世说新语》中亦载道：“一手持蟹螯，一手持酒，拍浮酒池中，便足了一生。”这是古代文人的快意人生，魏晋以降，吃秋蟹、饮美酒、赏菊花、赋诗篇，就成为历代文人骚客尽显风雅之举。北宋还专门出现了《蟹谱》《蟹经》等食蟹美食丛书，可见中国传统文化食蟹的历史悠久，博物之深。

如何吃蟹有讲究

螃蟹虽肉嫩肥美，但中医学认为其味咸、性寒，实属寒凉之物，故脾胃虚寒的患者包括孕妇都不应过多食用。清代著名长篇小说《红楼梦》中借宝玉之口，赋诗言道：“饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。脐间积冷馋忘忌，指上沾腥洗尚香。”突出了螃蟹的特点“性寒凉”，所以食蟹最好就姜汁、饮黄酒，来制约螃蟹的寒性。但是任何事物往往具有双面性，中医上就利用螃蟹的寒凉之性来达到清热散瘀、消肿解毒的功效。《濒湖集简方》中记载，蟹烧炭存性后研末服用，可治疗湿热黄疸。《唐瑶经验方》中也载生蟹捣烂外敷或干蟹烧灰后加热酒送服可治骨折伤筋。

清代著名医家陆以湉在《冷庐医话》中记载了一个精彩的案例：讲的是一个年轻人新近娶妻后不久全身发痘疹，颜面都肿得很厉害，头肿得很厉害，两手的脉象正常，大家都束手无策，就请来太平县的名医崔默庵。崔神医由于远道而来腹中饥饿，便在病人床前吃饭。病人饥肠辘辘，却又被前面的医生告诫不能吃饭，所以只好用手费力地撑开浮肿的眼皮看崔医生吃，崔神医了解原委后就让家属拿来饭食给病人，结果发现病人不仅脉象正常，吃喝也很香。崔神医思考很久之后，发现他房间内的床铺桌椅新刷的油漆味特别大，突然醒悟病人是对漆气过敏，于是让病人即刻转移房间，并用几斤生蟹捣烂敷遍病人全身。不出两天，病人就痘疹消退痊愈了。

现代营养学研究发现，螃蟹中含有大量优质蛋白，并富含各种微量元素，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合，抗感染，这些提示术后患者可酌情食用螃蟹。但如伤寒感冒、肝炎患者等，由于机体消化功能减退，不仅不易消化蟹肉，还容易造成其滞留肠胃，引发消化不良、恶心呕吐等不良症状。另外从中医角度，螃蟹是大寒之物，孕妇食用会妨碍胎儿的生长。同时，螃蟹的胆固醇含量名列前茅，因此“三高”人士及心脑血管患者同样不宜过多食用螃蟹，否则容易加重病情。

吃蟹做到“四清除”

吃螃蟹不但要讲究适宜人群，它的前处理同样重要。前处理包括“四清除”，及蒸煮熟透为原则。吃熟透的鲜活螃蟹无疑是公认的最为安全卫生的吃法。江湖中的淡水蟹往往以动物尸体或腐殖质为食，因此鳃及胃肠道中往往有各类污泥、细菌和寄生虫。因此螃蟹的四大部位——蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹肠，不仅无食用价值，更有藏污纳垢之嫌，因此食用之前要谨慎剥除，做到“四清除”。

秋风送爽，在宜人的秋色中与家人来一场久违而圆满的“蟹”逅吧。希望各位根据个人的体质，适当食蟹，既补益身体，又收获健康，也是一桩赏心乐事啊。