细说烹饪良佐“葱” 散寒通阳又祛风

葱是中国老百姓最常用的烹饪佐料之一，不仅因为其独特的口感和百搭的特质，更因其美好寓意的谐音。比如，中国民间有的地方婚嫁的时候，新婚夫妇的卧室床铺会“藏”有葱，让亲友的儿童到床上去找，一来祝福亲友的孩子学习聪慧，二来也通过“压床”这种方式预祝新人早生贵子。您别看葱其貌不扬，但文人墨客常会把它带入诗中。比如宋代文人黄庭坚的一首词《西江月·月侧金盆堕水》中，就有“君诗秀色雨园葱”的佳句。可谓雅俗共赏。

由于葱的栽培方法简单，也不用特殊照料，而且生长速度比较快，方便阳台花盆种植，深受大众欢迎，很多住在城区的人们都会在自己家的阳台上种上一两盆葱，不但绿意盎然，而能随取随用。

葱白：散寒通阳

儿童如果受凉感冒，家里的老人会用葱下端的白色部分搭配生姜片煮水来缓解症状，这里就有中医食疗的奥妙在其中。中医认为，葱白性味温辛，具有散寒解表、温通阳气及解毒等功效，葱白是葱主要药用部分。明代医家缪希雍编著的《神农本草经疏》中记载葱：“辛能发散，能解肌，能通上下阳气。”民间流传的用葱白治疗风寒感冒初期的方法有很多，比如连根葱白20根，粳米60克，加水适量，熬粥，趁热服食。用于感冒风寒无汗轻证，或感冒初起症状不明显者；葱白15克，淡豆豉30克，加水煎汤，趁热服。用于风寒感冒轻证。

葱白不但可以用来食疗，还可以外用防治多种疾病。如连须葱白15克，切细，用米酒1茶杯，煮开后，分3次服。另用葱白炒热，布包熨脐下。用于阴寒腹痛拘急、四肢厥冷、口唇青紫等症。如果出现寒凝腹痛或小便不利，用葱白炒热外敷腹脐，能止腹痛和利小便。如果是痈疽疔疮初起，用葱捣汁加蜂蜜调敷患处，有解毒散结作用。以醋调葱汁包敷局部患处还能治关节疼痛、发冷等症。

葱叶：祛风发汗

葱叶常用来做菜，能起到增味提鲜的作用。从药性来说，葱叶性味温辛，不但能祛风发汗，还可解毒消肿。辅助治疗感冒风寒、头痛鼻塞、身热无汗、疮痈肿痛、跌打创伤等病症。比如宋代医家苏颂所著的《本草图经》中已有“煨葱治打扑损”的记载。

葱须：杀鱼毒，防治冻疮

葱须一般不会用来烹饪，但是它也有自己的用武之地。比如《日华子本草》记载葱须“杀一切鱼肉毒”，所以烹饪鱼肉的时候，别把它舍弃了。此外，民间还有用葱须治冻伤的方法：用葱须、茄根各四两，煎水洗泡冻疮患处。

现代医学研究表明，葱除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、烟酸及钙、镁、铁外，还含有葱蒜素、挥发油、二烯丙基硫醚等成分。可抑制白喉杆菌、痢疾杆菌、链球菌，又能诱导人体免疫功能，提高抵抗病菌侵袭的能力。

需要注意的是，一般人群均可食用葱，但患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。另外葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。表虚、多汗者也应忌食。过多食用葱还会损伤视力。

种植葱的注意事项

在家庭里种葱先要准备一个比较大的花盆，底部一定要有排水孔。其次要准备肥沃的泥土，因为葱喜欢肥沃的土壤。种植葱有三种方法，种子种、买葱苗回来种、用葱根来种。第三种方法最简单，还方便快捷。

从市场挑选比较新鲜，葱白部分比较饱满带着根须的葱，如果根须上有泥更好了。然后用刀把葱根部分连同一段葱白切下，葱叶可以留作烹饪时使用。然后种进事先准备好的装着泥土的花盆里，平整泥土。种植的时候不需要把葱白全种进泥土，留一部分在外面更容易让葱生长。

葱比较耐旱，浇水太频繁会让根部烂掉，隔天浇水即可，如果在高温季节可以每天傍晚浇一次水，泥土保持微微湿润的状态即可。如果阳台采光很好，需要避免葱被阳光照射，保持通风环境和一定的阳光就可以了。

一般种植后三个星期就可以采摘了，葱叶随便采摘，想吃葱白部分可以用剪刀剪一段，注意不要把葱白的全剪完了，最好留泥土上两厘米左右，这样过了一段时间葱叶还会长出来，又能吃到嫩绿的葱了。