单纯素食饮食并不可取

随着“富贵病”的逐渐增多，人们对素食越来越感兴趣了，甚至有人认为，一切疾病都是由于过多食用动物性食物造成的。于是，素食化生存在不知不觉间成为一种世界性潮流，成为不同年龄、性别、种族中时尚一族热烈追捧的生活方式。有人宣称，在食物被化学药品与化学肥料污染的今天，素食是注重健康的人最佳的饮食选择；也有人是为了环保目的而选择素食化生存，更有人把素食化生存作为修身的一种方式……总之，素食化生存的理由林林总总，不一而足。素食真的那么健康吗？其实，单纯的素食也有不足，应一分为二地分析看待。

素食的确有益处

2002年1月，设立在美国加州大学的国际素食营养研究学会对1000余名素食者进行长期研究后宣称，以蔬菜水果为主的饮食结构，可以有效降低冠状动脉硬化、肥胖症、糖尿病与多种癌症的发病率，对因年老而引发的肾、神经、脑功能衰弱，也有一定的抑制作用。相对非素食者，素食者摄入的胆固醇与脂肪总量明显要低。另外，素食中含有丰富的维生素，可以调节代谢功能，加强皮肤的营养。然而，凡事都有两面性。当素食的好处被大大宣扬的时候，更多的研究者对素食化生存提出了质疑。

素食不利于强身健体

美国一项研究发现，单纯素食无法得到只有从荤食中才能获得的维生素B12，而机体缺乏维生素B12，可导致精神和心理上的缺陷，以及记忆力下降、舌头肿痛、吞咽困难、易疲劳等。若孕妇长期食素，可导致胎儿脑组织永久性损伤。越来越多的证据显示，素食主义者倡导的“健康生活”并非十全十美。长期素食，蛋白质得不到充分供给，其后果是记忆力下降，精神萎靡，反应迟钝。临床医生发现，蛋白质不足是引起消化系统肿瘤的一个重要原因。另外，人脑的形成发育所必需的大部分营养成分必须从动物性食品中摄取，如缺乏可导致人脑退化，患痴呆症。而且由于食物单调，素食者机体中掌管食物消化的酶系统的功能逐渐遭到破坏，最后导致物质交换失调，疾病缠身。

悉尼大学卡罗琳·雷博士的研究结果也给了素食者一击：多吃牛肉不仅让人身体强壮，而且能使人更加聪明。雷博士选择悉尼大学45名吃素食的学生做了服用肌氨酸的对比实验。之所以选择素食者，是为了避免肉类中肌氨酸的摄入使实验产生误差。实验结果表明，服用肌氨酸的学生，在记忆能力和分析能力上均强于没有服用肌氨酸的学生。牛肉中的肌氨酸含量比其他任何食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。另外，牛肉还含有丰富的蛋白质和维生素以及锌、镁、铁等微量元素，可增强人体免疫力。

通过素食保持健康这个结论并不算错，只不过它的前提有点过于天真：它假设每个素食者都是合格的营养学家和植物学家，可以精确地知道盘中蔬菜的核黄素、维生素等的含量。而事实上绝大多数素食者都对这些概念一无所知，只是盲目地将各种蔬菜吞下去而已。为此，2016最新版的《中国居民膳食指南》，为素食人群（健康成人）的合理膳食提供了科学的膳食指导原则。

餐桌应是一块“调色板”

人类的饮食结构究竟应该如何调整，才能更健康更合理呢？应当说，纯粹天然、绿色和健康的食品几乎不存在，但搭配正确的食物的确能预防疾病。这方面的研究在近几年呈爆炸般增长。科学家已开始确认成百上千种有预防功能的自然化合物。虽然普通人群没有识别这些化合物的能力，但幸运的是，大自然给了我们一个简单的原则：食物中对人体有益的很多种化学成分同食物的颜色有关，这些食物的颜色正是由这些化学成分染成的，比如蓝莓的蓝、菠菜的绿、胡萝卜的橘黄。所以健康的饮食搭配应该呈现彩虹般的颜色。你的餐桌应该是一个调色盘。我国医学专家根据多年的临床经验，参照国内外的医学文献，也总结出合理膳食的原则。膳食讲究平衡，具体应遵照两句话，即“一、二、三、四、五；红、黄、绿、白、黑”：

“一”指每日一袋牛奶，牛奶营养价值很高，并可有效改善钙摄入量偏低现状。

“二”指每日摄入碳水化合物200克以上，以五谷杂粮、米、面为主。

“三”指每日进食三份蛋白食品，每份指瘦肉50克，或鸡蛋1个，或豆腐100克，或鸡鸭肉100克，或鱼虾100克，注意荤素食品搭配食用。

“四”指四句话：有粗有细（粗细粮搭配），不甜不咸（甜食勿过食，饮食勿过咸），三四五顿（指在总量控制下少吃多餐，有利防治糖尿病、高血脂），七八分饱（指饮食适量勿过食）。

“五”指每日摄取500克以上的蔬菜水果，对预防高血压及肿瘤至关重要。

“红”指每日可饮少量红葡萄酒，这有助于升高高密度脂蛋白，预防动脉硬化；每日进食1~2个西红柿，可使男性前列腺癌减少45％。

“黄”指黄色果蔬如胡萝卜、红薯、南瓜等，它们富含胡萝卜素，在人体内会转变成维生素A，能提高人体免疫力。

“绿”指无公害绿色蔬菜和绿茶，富含各种维生素，有明确的防感染及抗肿瘤作用。

“白”指燕麦粉、燕麦片、豆类食品，每日食燕麦50克，对糖尿病患者有益。

“黑”指黑木耳，每日进食5～10克黑木耳能显著降低血液黏度，防止血栓形成，有助于预防心脑血管病。其他如黑米、黑芝麻、黑豆等对健康都有益，且有滋补功效。

从人类进化和抗衰益寿的角度看，大鱼大肉或单纯素食均不可取，只有荤素搭配，营养全面，平衡膳食，才是通往健康的科学之路。我国有不少的居民基于宗教、信仰、环保、健康等原因吃素。吃素，如果膳食安排不合理，容易出现蛋白质、维生素、多不饱和脂肪酸、铁和锌等微量营养元素的缺乏。素食者应当通过增加大豆和豆制品的消费获得优质蛋白质，经常吃一些全谷物、坚果和菌藻类的食物，还应选择多种烹调油，以满足对必需脂肪酸的需要。