又到螃蟹上市季 健康食用要注意

五招教你挑螃蟹

1、看蟹壳：凡壳背呈黑绿色．带有亮光，多为肉厚壮实；壳背呈黄色，六多较瘦弱。

2、看肚脐：肚脐凸出来的，通常膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。

3、看颜色：蟹壳要青、蟹腹要白．不能发黑：蟹尾部要发红或发黄， 并且高离翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分开、有满涨感，说明蟹黄饱满。

4、看活力：将螃蟹腹部朝天，能迅速用蟹足弹转翻回的，活力强，可保存，不能翻回的，活力差，存放时间不宜杰久。

5、看雌雄：农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹， 蟹在这两个时期性腺成熟，味道、营养都最佳（辨认其雌雄的方法很简单：蟹的腹面有脐，圆脐为雌蟹，脐大而圆；尖脐的为雄蟹，脐小而尖）。

这样洗蟹最干净

捆绑完好的蟹无需解绑，可用小苏打水泡一泡，然后用刷子刷净即可。也可解绑后这样清洗：

1、先用清水冲洗体表．然后放入淡盐水中浸泡一会．让它把胃里的脏东西吐出来。

2、再抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、暖和嘴部。

3、其次清洗螃蟹两侧及脚和钳的根部。

4、然后抓住双钳．打开覆盖，在中间从里向外挤出排泄物。

5、最后清洗螃蟹腹盖内的脏物及蟹钳。

螃蟹经典做法--清蒸

清蒸技巧如下：

1、将活蟹洗净后，大火将水烧至沸腾，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸．这样可以避免里面的汤汁流失，保持鲜度。也可放入少量姜片或花椒，祛除异味、腥味。

2、调到中火，蒸7-8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够， 用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音即可关火。

3、将蟹蒸熟取出．蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖．蟹黄金灿，蟹白如玉。

螃蟹这样吃

1、先将螃蟹的脐掰下来．再用剪刀将蟹钳和蟹脚剪下。放凉后都会与蟹壳分开．很容易被顶出或吸出，可留至最后再吃。

2、将蟹壳揭下来． 往蟹壳里淋一些姜醋汁，把蟹黄吃掉。

3、剪掉多余的蟹嘴和蟹肺（蟹身两边呈眉毛状的部位）．然后淋一点姜醋，将蟹黄、蟹膏吃干净，再将蟹身搿硪两半，将蟹肉挖出吃掉。吃干净后的蟹壳呈透明状。

4、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。用蟹脚尖粗的一端把蟹腿前段的肉顶出。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反方向掰两只蟹脚，就可将蟹钳分开。

蟹肉健康好搭档

1、姜

螃蟹性咸寒，又为食腐动物，食用时必蘸姜末或醋汁来杀菌。尤其平时怕冷、易头痛的人，吃蟹时可以放些姜。

2．黄酒、白酒

黄酒向来是螃蟹最好的搭档。食用时喝点白酒或黄酒既可消毒，又可杀菌。

吃蟹5不宜

1、蟹胃（蟹嘴下方的三角形部位）、蟹肠、蟹鳃、蟹心（蟹身中间的六角形片状物）不宜吃。其中带有细菌、病毒等致病徽生物。

2、生蟹、腌蟹和醉蟹不宜吃。蟹中肺吸虫的感染率很高，食用可破坏人体肺组织。

3、隔夜剩下的蟹不宜吃。螃蟹含组氨酸较多， 隔夜食用会导致组胺中毒。

4、螃蟹不宜与茶水、柿子、梨、花生仁等食物同食，易伤肠胃，导致腹泻。

5、吃螃蟹时不宜喝啤酒。嘌呤含量较高，可能导致血尿酸升高，诱发痛风。

吃完蟹后这样去腥

1、去除手部腥味：将少许白酒滴在手上，双手摩擦数次，再用清水清洗即可。

2、去除口中腥昧：可以喝一点红糖冲的开水，或者如果有姜末，也可以冲开水喝，也能去掉口中的腥味儿。