蔬香牛肉

主料：荸荠250克，蚕豆150克，牛肉200克。

调料：料酒，葱姜，胡椒粉，花椒粉，生抽，豉油。

做法：1.荸荠去皮切片后，用清水淘洗两遍，沥干水分备用；2.牛肉切块后用开水焯一遍，撇去浮沫后用料酒、葱姜、胡椒花椒粉腌渍入味；3.锅内无需放油，将牛肉入锅并加入开水煮开后，加入荸荠，该小火炖煮至肉酥；4.加入蚕豆、生抽、豉油，一同翻炒至汤汁收干，即可出锅装盘。

功效：中医认为，荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥的功效，适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘等症的治疗。在呼吸道传染病流行季节，荸荠还有抗菌和抑制流感病毒作用，有利于流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎的防治。

荸荠入菜，热炒煲汤最为益，此道蔬香牛肉，采取无油烹饪的做法，荸荠与富含植物蛋白的蚕豆、低脂肪高蛋白的牛肉同炖，蔬菜与肉类相融，菜肴营养均衡，荸荠脆爽、蚕豆绵香，牛肉酥烂，口感香浓，不油不腻，适合“三高”人群食用。