补虚保健骨头粥

(1)补钙骨头粥

原料：猪骨500克，茶树菇25克，大米250克，食盐、鸡精等调味料适量。

制法：猪骨冲洗干净后备用。茶树菇洗干净，切断成小段备用。大米淘洗干净，把猪骨、茶树菇一起放进高压锅里，加水约3000毫升。大火烧开，待压力锅喷气，转小火再烧10分钟。待压力阀沉下去再开锅盖，加盐、鸡精调味即可。

功效：补钙佳品，最适合老年人食用。

注意：煮骨头粥时，最好选用冷水。因为一般的肉骨头上总会带点儿肉，一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面会因突然受到高温，而使肉外层的蛋白质马上凝固，并使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里。然而，选用冷水熬骨头粥的话，可以慢慢地加温，才能使蛋白质充分溶解到汤里，粥的味道才会更鲜美。

一般的骨头即使经过长时间的烹煮，溶出的钙质仍非常有限，较好的方法就是在汤中加一些醋，这样钙质才能较容易地分解出来。因此，煮粥时，在水开后加少许醋，有利于骨头里的钙溶解在粥内，这样炖出来的粥既味道鲜美，又利于肠胃吸收。

同时，煮粥的时候，不要过早放盐。因为盐会使肉里的水分很快流失，也会加快蛋白质的凝固，影响粥的鲜味。

(2 )肉骨头粥

原料：猪小排（猪肋排）500克，大米250克，生花生仁75克，盐、胡椒粉等调料适量。

制法：将猪骨洗净，剁成小块，放入沸水中淖一下，捞出，放入锅中，再加水2500毫升，放两片姜，加花生仁，旺火煮开以后，撇去浮沬，加盖焖煮至汤浓，再放入淘洗干净的大米，煮成粥，加上各种调料即成。早餐、中餐、晚餐均可，且适宜长期服用。

功效：此粥粥稠汤浓，口味鲜美。能够补虚养身，补充营养。