不同类型食物的保健作用
谷米类食物
《素问?脏气法时论》提出“五谷为养”,五谷历代以来都是我国劳动人民的主食。明代李时珍《本草纲目》中谷部有30种、豆14种,其中常用谷米类如粳米、糯米、小麦、大麦、荞麦、胡麻、高粱、粟、薏仁、黑豆、黄豆、赤豆、绿豆、豌豆等共27种。从其性味来看,谷部中除大麦、粟为微寒,糯米苦温外,余均为甘平、甘温或甘而微寒;豆类中除绿豆甘寒、藜豆甘温微苦外,余均为甘平、甘温。从五味入五脏的规律出发,甘味入脾,故谷米类大多有补脾胃作用,且可久服而无弊。
蔬菜类食物
《素问?脏气法时论》提出“五菜为充”,李时珍《本草纲目》说:“五菜为充,所以辅佐谷气,疏通壅滞也。”当然实际的蔬菜远远不止五种。
《本草纲目》将蔬菜分为:
荤辛类,如葱、胡葱、大蒜等;荤辛类中,其性味除菘(白菜)甘温,茼蒿甘辛平、水芹甘平、旱芹甘寒外,余则多为辛温。辛入肺,辛甘发散为阳,有助于肺津之敷布,更有利于肝气之疏泄,故有“肝欲散,急食辛以散之,用辛补之”之说。
柔滑类,如菠菜、马兰、荠菜、苋菜、山药等;柔滑类蔬菜中,其性味除苜蓿苦平,马齿苋酸寒,白苣苦寒,芋艿辛平(其辛指生者)外,余皆属甘温、甘寒、甘平。甘温能和中,甘寒者多能清胃肠之热。
苽菜类,如茄子、冬瓜、南瓜、丝瓜等;苽菜类其味都属甘,其性略有寒温之别。
水菜类,如紫菜、海带等;水菜类性味都属甘寒。
芝栖类,如木耳、香蕈、蘑菇等。芝栖类中,蘑菇性味甘凉,木耳、香草为甘平。
瓜果类食物
《素问》云“五果为助”,《本草纲目》将瓜果统属果部,云“熟则可食,干者可脯,丰俭可以济时,疾苦可以备药,辅助粮食,以济民生”。近代将瓜果分为水果和硬果两类。
水果具有良好的养阴生津作用。除枣性味甘平,荔枝、龙眼偏温,柑、香蕉、乌芋甘寒外,其余均为甘酸相兼,其性大多偏寒,酸甘化阴,有生津作用,偏寒者有清热之功。故温热病热甚灼伤肺、胃阴津者,常用五汁饮(梨汁、荸荠汁、鲜芦根汁、藕汁、麦冬汁)治疗。硬果中,除栗为咸温,余者均属甘平,具有健脾补肾的功用,其中松子、芡实、落花生等,《随息居饮食谱》称其服之有耐饥作用,又曰能充饥代谷,说明其能辅助粮食之不足。
肉食类食物
《素向?脏气法时论》指出“五畜为益”,《本草纲目》中将其分为毛、羽、介、麟四类,具有“血肉有情”的特点。从谷、肉、果、菜四大类的营养作用来衡量,以此类较为显著,肉食类食物中属甘平者多,从现代营养资料看,鳞类的各种海鱼、河鱼,都有高蛋白、低脂肪的优点,故多食鱼类,可减少冠心病的发病率。甘寒、咸冷者,多属介类,如海螺、螺蛳、螃蟹等,此等食物虽有较高的营养价值,但不宜多食、久食,以避免寒中伤胃。
调味类食物
又称调料,如麻酱、芝麻油、茶油、豆油、菜油、盐、豉、酱(酱油)、醋、花椒、胡椒、丁香、桂皮等。调味品的作用一是以调味品自身的性味功能,以纠食物的性味之偏,如煮食田螺、螺蛳、螃蟹等,加以生姜、大葱、胡椒、米酒或少量酸醋,以姜、葱等辛温之品克制食物甘寒或大寒伤阳;二是祛除某些食品的腥、膻、臊等臭气,如草果、肉豆蔻、肉桂、生姜、桂皮、茴香等,不仅祛除异气,更能产生香味。
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