养生膳食的合理搭配

1．合理调配

人吃单一食物是不能维持身体健康的，因为有些必需的营养素，如一些必需脂肪酸、氨基酸和某些维生素等，不能由其他物质在体内合成，只能直接从食物中取得。而自然界中，没有任何一种食物，含有人体所需的所有营养素。因此，为了维持人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。中医养生学早就认识到了这一点。如《黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”“谷肉果菜，食养尽之。”指出了粮谷、肉类、蔬菜、果品等都是饮食的主要内容，它们在体内起补益精气的主要作用，人们必须根据需要，兼而取之。这是较早的食物合理调配的观点。

现代营养学把食物分成两大类：一类主要是供给人体热能，叫热力食品，即主食，在我国主要是粮食；另一类主要是更新、修补人体的组织，调节生理机能的，叫保护性食品，即副食，如豆制品、蔬菜、食用油等。

主食的种类很多，它们所含氨基酸、维生素、无机盐的种类和数量互不相同，故不能只用一种粮食作主食，应做到粗细粮合理搭配，干稀搭配。副食中的肉类、蛋类、奶类、鱼类、海产类、豆类和蔬菜等，都能提供丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸、磷脂、维生素、钙、磷、镁、碘等重要营养素，对人体健康起着非常重要作用。但各种副食在营养上也各有长短，也应搭配食用和变换食用。

根据中医理论，中医养生中还应注意食物的配伍问题。食物的配伍主要分协同与拮抗两方面。在协同方面又分相须、相使，在拮抗方面分为相畏、相杀、相恶和相反。相须是指同类食物相互配伍使用，可起到相互加强的功效，如百合炖秋梨，共奏清肺热、养肺阴之功效。相使是指以一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物功效得以加强，如姜糖饮，温中和胃的红糖，增强了温中散寒生姜的功效。相畏、相杀是同一种配伍的

不间说法。相畏是指一种食物的不良作用能被另一种食物减轻，如扁豆的不良作用（可引起腹泻、皮疹等）能被生姜减轻。相杀是说一种食物能减轻另一种食物的不良作用。

相恶是指一种食物能减弱另一种食物的功效。相反是指两种食物合用，可能产生不良作用，如柿子忌茶，白薯忌鸡蛋。

2．五味调和

食物五味亦指酸、苦、甘、辛、咸。中医养生学认为，食物味道不同，作用也不同。如酸味食物有敛汗、止汗、止泻、涩精、缩尿等作用，如乌梅、山楂、山萸肉、石榴等；苦味食物有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，如橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；甘味食物，有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等；咸味食物有挥下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等；辛味食物有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等。选择食物时，必须五味调和，这样才有利于健康。《黄帝内经》中明确指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”说明五味调和得当是身体健康、延年益寿的重要条件。

做到五味调和，一要浓淡适宜，二要注意各种味道的搭配，三是进食时味不可偏充。偏充太过，容易伤及五脏，于健康不利。《黄帝内经》中指出：“多食咸，则脉凝位而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则内胝而唇揭；多食甘则骨痛而发落，此五味之所伤也。”即咸味的东西吃多了，会使流行在血脉中的血疲滞，甚至改变颜色；苦味的东西吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；辣味的食品吃多了 ，会引起筋脉拘拏、爪甲干枯不荣；酸的东西吃多了，会使肌肉失去光泽、变粗变硬，甚至口唇翻起；多吃甜味食品，能使骨骼疼痛、头发脱落。这些都是因五味失和而影响机体健康的情况，从而更加验证了五味调和的重要性。