豆香双丁

春季，是蚕豆飘香的季节。中医认为，蚕豆味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑，有益气健脾、利湿消肿之功效。嫩蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂和丰富的胆碱，有增强记忆、健脑的作用。此外，蚕豆是低热量食物，对高血脂、高血压和心血管疾病患者来说，都是很优质的绿色食品。

蚕豆入菜可炖汤炒食；做主食可煮粥蒸糕，独特的豆香，很是美味。“豆香双丁”，是一道菜色靓丽、营养丰富、味道鲜美的素菜，除了蚕豆米、还加入了胡萝卜、豆制品素鸡。胡萝卜素、植物蛋白质、植物雌激素等等营养元素，统统融于此菜中。很适合春季减肥健美的女性人群食用。

主料：蚕豆150克、胡萝卜1根、素鸡100克。

调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉。

做法：

胡萝卜、素鸡切小丁；

蚕豆加水煮至八分熟捞出；

锅内放食用油，蒜瓣爆香后，先将胡萝卜丁入锅，小炒片刻；

加入蚕豆、素鸡丁、盐、豉油、胡椒粉等一同翻炒至熟，即可出锅装盘。