文人笔下的“鸭”与中医养生文化

晚云收，淡天一片琉璃。烂银盘、来从海底，皓色千里澄辉。莹无尘、素娥淡伫，静可数、丹桂参差。玉露初零，金风未凛，一年无似此佳时。露坐久、疏萤时度，乌鹊正南飞。瑶台冷，阑干凭暖，欲下迟迟。

念佳人、音尘别后，对此应解相思。最关情、漏声正永，暗断肠、花影偷移。料得来宵，清光未减，阴晴天气又争知。共凝恋、如今别后，还是隔年期。人强健，清樽素影，长愿相随。

这首《绿头鸭》是晁端礼的作品。《绿头鸭》原本是唐教坊曲名，晁端礼始用作词牌名。绿头鸭是中国饲养家鸭的祖先，早在战国时期，中国就开始饲养和驯化绿头鸭，如今绿头鸭已成为大量饲养的家鸭品种。绿头鸭有类似雄鸟的头，头颈部为绿色，具辉亮的金属光泽，公鸭颈部亦多金绿色光泽。

文人笔下的鸭寓意甚多

鸭是中国最常见的家禽之一，性格温和，憨态可掬，常被诗人用来表现田园之美。如苏轼“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。”“晚岁与君同活计，如云鹅鸭散平湖。”杨万里“回身小却深檐里，野鸭双浮欲近栏。”“忽逢野沼无人处，两鸭浮沉最眼明。”陆游“鸭放竞浮新涨水，牛归正及瞑栖鸦。”“双鹅朝戏浦，群鸭暮还家。”范成大“家人暗识船行处，时有惊忙小鸭飞。”满怀忧患的杜甫却别出心裁，将洁身自好的花鸭自比，用来自警：“花鸭无泥滓，阶前每缓行。羽毛知独立，黑白太分明。不觉群心妒，休牵众眼惊。稻粱沾汝在，作意莫先鸣。”

“庶人常用贽，贵在不飞迁。饱食待庖宰，虚教两翅全。”在宋人李觏这首题名为《鸭》的诗中，说出来鸭的现实意义：被用作平常百姓的贽礼，在庖厨中被人宰杀。虽然诗人有为鸭子鸣不平的意味，但与田园诗相比则大煞风景，与现实主义的杜甫相比，也太过于血腥，然而这却是鸭子的宿命。鸭子被平常百姓用作贽礼是有原因的，鸭子易于饲养，成活率高，能为平民提供廉价的肉食，改善生活。鸭子食药两宜，具有养生保健和治疗作用。鸭的肉（白鸭肉）、头部（鸭头）、羽毛（鸭毛）、口涎（鸭涎）、卵（鸭卵）、脂肪油（鸭肪）、血液（鸭血）、胆囊（鸭胆）、砂囊角质内壁（鸭肫衣）等均可入药。

鸭肉的中医养生作用

白鸭肉营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的特点。白鸭肉蛋白质含量比畜肉高，而脂肪与碳水化合物含量适中，比畜肉低，是优质的肉类食材。白鸭肉脂肪中的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例接近理想值，化学成分近似橄榄油，有降低胆固醇的作用，对防治心脑血管疾病有良好作用。白鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还有抗衰老作用。白鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是人体合成辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的重要原料，有预防糙皮病、高脂血症和心脑血管疾病等作用。此外，白鸭肉中含有丰富的钾、铁、铜、锌等元素，民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。

白鸭肉适宜于暑夏清补。夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的。暑夏调补应以清淡、具有滋阴功效的“清补”食品为主。白鸭肉就是暑天的清补佳品，它营养丰富，性味甘、微咸、平，归肺、脾、肾经，具有补气滋阴、利水消肿的功效。《名医别录》说：“（白鸭肉）补虚除热，和藏府，利水道。”《食疗本草》说：（白鸭肉）“补中，益气，消食。”“消毒热，利水道，治小儿热惊痫，头生疮肿。又和葱豉作汁饮之，去卒烦热。”《医林纂要》说：“鸭（肉）能泻肾中之积水妄热，行脉中之邪湿痰沫。”白鸭肉入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果，又能补虚损、消暑滋阴，为夏日滋补佳品；白鸭肉加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲。

白鸭肉可用于虚劳骨蒸、咳嗽、水肿等疾病的食疗。《本草汇》载：“（白鸭肉）滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。”白鸭肉还有利水消肿、通利水道的作用，病后浮肿和慢性肾炎可选择食用。《肘后方》载：“青头雄鸭以水五升，煮取一升，饮尽，厚盖之，取汗佳。”可用于“治卒大腹水病”。《华佗神医秘传》载：“选家骛（鸭子）之年久者三匹,加厚朴蒸食之，”治疗病后浮肿极有效，但体虚者勿服。

凡事皆有两面，鸭肉虽好，却也并非人人皆宜。外感未清、脾虚便溏、肠风下血者应尽量避免食用鸭肉。

鸭身多宝，各有其用

鸭身上的其他部分也可入药。鸭毛性味咸、平，归肺经，具有解毒敛疮的功效，煅存性研末调敷，可治疗溃疡及水火烫伤；鸭头性味甘、淡、凉，归肾、膀胱经，具有利水消肿的功效，用于水肿尿涩、咽喉肿痛的治疗；鸭血性味咸、凉，归肝、脾经，具有补血、解毒的功效，用于劳伤吐血、贫血虚弱、药物中毒的治疗；鸭卵性味甘、凉，归肺、大肠经，具有滋阴、清肺、平肝、止泻的功效，用于胸膈结热、肝火头痛眩晕、喉痛、齿痛、咳嗽、泻痢的治疗；鸭肪性味甘、平，归脾经，具有消瘰散结、利水消肿的功效，外用涂敷，可用于瘰疬、水肿的治疗；鸭胆性味苦、寒，归肝、大肠经，具有清热解毒的功效，外用涂敷，可用于目赤肿痛、痔疮的治疗；鸭涎性味淡、平，归肝、胆经，具有凉肝止痉，消肿解毒的功效，含漱或涂敷，用于异物哽喉，小儿阴囊被蚯蚓咬伤肿亮的治疗；鸭肫衣性味淡、平，归胃经，具有消食化积的功效，用于食积胀满、嗳腐吞酸、噎膈翻胃、诸骨哽喉的治疗。

酷暑时节，最宜神清气静、鸭行鹅步。读一阙《绿头鸭》词，遥想中秋时节的清凉；喝一碗老鸭汤，享受甘平鸭肉的滋养，养阴补气，不亦宜乎。