解读红楼梦中的养生粥

曹雪芹深谙食粥养生之道，《红楼梦》中提及的养生粥品数不胜数

秋冬又到了，进补该吃些什么？“粥乃世间第一补人之物”！这是清代名医王士雄对粥的赞誉。而在《红楼梦》里描写了无数奢华宴会的曹雪芹却深知食粥有益于健康，在书中的多个章节里多次提及多种粥品，细究之下各有养生妙用。

宝玉酒后吃半碗碧粳粥

李嬷嬷因吩咐小丫头子们：“你们在这里小心着，我家里换了衣服就来，悄悄的回姨太太，别由着他，多给他吃。”……只剩了两个小丫头子，乐得讨宝玉的欢喜。幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。做酸笋鸡皮汤，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。

——摘自《红楼梦》第8回

贾母独享“金贵”红米粥

尤氏早捧过一碗来，说是红稻米粥，贾母接来吃了半碗……尤氏吃的仍是白粳米饭，贾母问道：“你怎么昏了，盛这个饭来给你奶奶。”……王夫人忙回道：“这一二年旱涝不定，田上的米都不能按数交的，这几样细米更艰难了，所以都可着吃的多少关去，生恐一时短了，买的不顺口。”

——摘自《红楼梦》第75回

紫鹃为病重黛玉熬江米粥

紫鹃走来，看见这样光景，想着必是因刚才说起南边北边的话来，一时触着黛玉的心事了，便问道：“姑娘们来说了半天话，想来姑娘又劳神了，刚才我叫雪雁告诉厨房里给姑娘做了一碗火肉白菜汤，加了一点儿虾米儿，配了点青笋紫菜，姑娘想着好么？”黛玉道：“也罢了。”紫鹃道：“还熬了一点江米粥。”

——摘自《红楼梦》第87回

贴“秋膘” 吃肉不如喝粥

时下已过中秋，赶上长假得闲，很多街坊又开始琢磨着该如何进补贴“秋膘”了。杨主任建议，现在人们的生活水平普遍提高，肉也吃得多了，不妨学学《红楼梦》中人喝粥养生的方法，根据个人需要DIY一些应季的粥品来调养一下身子。特别是经常熬夜伤阴者，夜宵不如来碗粥，既可补益阴液，又能生津健脾胃。

“现在是秋季，可用一些百合、沙参、玉竹等润燥养肺的食材入粥。”杨主任支招称，过些天气温下降入了冬，就可以吃些温补点的羊肉粥。至于熬粥的米，同样可选粳米（大米、小米）或是糯米。不过，南方湿气相对重些，脾胃虚、消化能力差的人，糯米不要多吃，以免吃多了太滋腻反而困阻脾胃运化。另外，平常喜欢吃用各种豆子、米和坚果熬制的杂粮粥的街坊，则应注意好用料的比例，建议不太容易消化的豆子和坚果别加得太多，粥也别熬得太稠，以免影响消化吸收。

粥品养生

专家解读

《红楼梦》的主子像贾母、贾宝玉、林黛玉等人个个锦衣玉食，娇贵无比，自然连喝粥也是很有讲究的。曹雪芹在书中多个章节提到各种粥品，主要分为两类，一类是单味粥，如碧粳粥、红稻米粥、江米粥；另一类是加了配料的腊八粥、鸭子肉粥、枣儿熬的粳米粥、燕窝粥。

大米、小米我们都很熟悉，而《红楼梦》中的碧粳、江米、红稻米到底是何物？其实，碧粳也称京米，是清代专供皇室享用的优质大米，尤以形状细长米色微绿、炊时有香的“玉田”品种为佳；而江米则是糯米，有白、黑、红三种，红稻米即是红糯米。

用这些各式各样的米来煮粥，从养生的角度来看又各有些什么特色？常吃有何宜忌？

中医：养胃健脾，喝粥最宜

“跟山珍海味相比，粥看似不起眼，但却最能健脾胃。” 明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中对粥就赞誉有加，称其“极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀也”；而清代医学家王士雄对粥更称“粥乃世间第一补人之物”。

粥何以成为“