秋季甘润防燥，秋季干燥凉爽，易出现燥热感，如鼻干，口干，皮肤干等。此时首先应当少吃一些刺激性强，辛辣，燥热的食品，如尖辣椒，胡椒等，同时饮食不要过分清淡，应适当增加些油腻，以润燥益气，健脾补肝，清润甘酸，寒凉调配为主。饮食不宜过量，一般人到了秋季，由于天气宜人，食物丰富，往往进食过多。摄入热量过剩，会转化成脂肪堆积起来，使人发胖，俗话叫“长秋膘”。因此在秋季饮食中，要注意适量，而不能放纵食欲，暴饮暴食。不宜过食生冷，过食寒凉的食品或生冷，不洁瓜果，会导致寒湿内蕴，引起腹泻，痢疾等，故有“秋瓜坏肚”之民谚，老人，儿童及体弱者尤要注意，应坚持“秋宜温”的主张，多吃一些温性食物。
【红珠原汁蹄】
【适用人群】适用于气血亏虚之颜面苍者，皮肤干皱，形体消瘦者，以及产后无乳者。
【用法宜忌】患高血压，高脂血症者宜少服用。服巴豆药者忌食。
【材料】猪肘肉500g，红枣50g，盐，冰糖，酱油，料酒，姜片，葱段，八角，山奈，桂皮，鲜汤，水淀粉，植物油各适量。
【做法】将猪肘肉洗净，入沸水锅，加料酒，姜片，葱段煮至七成熟，捞出沥水，趁热拌上酱油，入油锅炸上色，捞出；将炸好的猪肘肉切皮相连的十字花刀，皮朝下放入蒸碗，加入盐、冰糖、酱油、山来、八角、桂皮、鲜汤，放入泡好的红枣，上火蒸约45分钟，取出；将蒸好的肘子翻扣于盘中，原汁滗入锅中，用水淀粉勾芡，均匀淋在猪肘上即可。
【瓦罐牛肉】
【适用人群】肾虚者，男子阳频，早泄，遗精，腰膝酸痛，视力减退，体质虚弱者。
【用法宜忌】老年，幼儿及消化能力弱者不宜多服。患肝病，肾病的人应慎食。早晚随时可服。
【材料】牛肉500g，胡萝卜100g，枸杞子35g，料酒，姜片，清汤，酱油，盐各适量
【做法】枸杞子分为两份，25g加水煮取浓缩汁，剩余10g洗净；牛肉切块，放水中焊至变色，捞出沥水，胡萝卜洗净，去皮，切块备用；将牛肉块、姜片、枸杞子放罐内，加清汤、料酒、酱油、盐用大火烧沸，转小火炖1小时，加胡萝卜块，加入枸杞子汁，炖至牛肉熟烂即可。
【香菇烧牛肉】
【适用人群】适用于肾虚者，及腰膝酸痛，视力减退，体质虚弱，血糖高，免疫力低下者
【用法宜忌】早晚随量服，老年，幼儿及消化功能弱的人不宜服，患皮肤病，肝病，肾病的人应慎食。
【材料】牛肉500g，鲜香菇150g，姜块，蒜瓣，葱段，豆瓣酱，山奈，八角，桂皮，花椒，盐，白糖，酱油，胡椒粉，料酒，鲜汤，水淀粉，植物油各适量。
【做法】将牛肉切小块，入沸水中焯至变色，捞出，冲洗干净香菇洗净，去蒂，切块；锅中倒入植物油烧热，放入花椒，豆瓣酱炒香，倒入鲜汤，煮沸后去渣；转入高压锅，放入牛肉块，加香菇块，姜块，蒜瓣，葱段，山奈，八角，桂皮，胡椒粉，酱油，料酒，白糖，上火压约20分钟至熟软后，加盐调味，将牛肉块连汤汁倒入炒锅内；用水淀粉勾芡，起锅装盘即可.
【菊花鸡片】
【适用人群】阴虚火旺，急躁易怒，面红目赤者，及血压偏高者
【用法宜忌】手足冰凉，神疲乏力，腰膝老冷痛的阳虚体质者，或外感发热时不宜食用。
【材料】鸡肉300g，菊花瓣60g，鸡蛋1个(取蛋清)，盐，白糖，料酒，香油，味精，葱段，姜片，淀粉，胡椒粉，植物油各适量。
【做法】鸡肉洗净切片，用蛋清，盐，胡椒粉，淀粉调匀拌好；盐，白糖，味精，胡椒粉，香油调成味汁。
【适用人群】适用于肾崖者，及腰膝冷痛的阳虚体质者，或外感发热时不宜服用。
【材料】鸡肉300g，菊花瓣60g，鸡蛋一个(取蛋清)，盐，白糖，料酒，香油，味精，葱段，姜片，淀粉，胡椒油，植物油各适量。
【做法】鸡肉洗净切片，用蛋清，盐，淀粉，胡椒粉调匀拌好；盐，白糖，味精，胡椒粉，香油调成味汁；锅中倒入植物油，烧至五成熟，放入鸡片滑散滑透，捞出沥油；锅内留少许油，爆香葱段，姜片，倒入鸡片，烹入料酒，倒入菊花瓣翻炒均匀即可。
【五味鸭卷】
【用法宣忌】鸭肉性凉，脾胃虚寒者应少食用。
【材料】白鸭1只，党参15g，五味子10g，麦冬10g，豆腐皮4张，白萝卜，胡萝卜各100g，酱油，黄酒，白糖，胡椒粉，植物油各适量。
【做法】将鸭洗净，去骨取净肉，切丁；白萝卜，胡萝卜洗净切丁；将党参，麦冬，五味子加100ml水煎取药汁50ml；再将以上三丁加药汁，酱油，黄酒，少许白糖，胡椒粉拌匀；然后把豆腐皮用水浸软，以三丁作馅裹成包裹状，上笼蒸透；蒸好后取出，入热油锅炸至金黄色即可。
【枸杞核桃仁鸡丁】
【用法宣忌】中老年人气血不足及肝肾阴虚者可经常食用。
【材料】枸杞子10g，核桃仁150g，鸡肉丁600g，鸡蛋1个(取蛋清)，盐，白糖，香油，料酒，味精，胡椒粉，植物油各适量，鸡汤150ml，水淀粉50g，姜片，葱段各20g。
【做法】将鸡肉丁用盐，白糖，料酒，味精，胡椒粉，鸡汤，香油，水淀粉，鸡蛋清调成的汁液腌渍片刻；核桃仁用温油炸透，即起锅沥干油分；锅烧热，注入植物油，待五成热时投入鸡丁快速滑透，倒入漏勺，沥油。锅内再放油烧热，放美片、葱段爆者，放鸡丁，核桃仁，枸杞子炒熟即可。
【适用人群】体热上火者宜食。
【银耳沙参饮】
【适用人群】秋季咽喉干燥，家嗽少痰者适用。
【用法宜忌】胃虚寒者可不放沙参，或少食为宜。
【材料】银耳60g，沙多30g，冰糖50g。
【做法】将银耳浸泡，清洗掰成小朵，沙参洗净用纱布包好；二者一起入锅，加适量水，先用大火烧滚，再用小火慢前30分钟后起锅，捞出纱布包，加入冰糖，待冰糖溶化即可。
【功用解析】银耳性平味甘淡，就滋阴河肺养胃生津，沙参性凉味甘淡，能养阴清肺，祛疾上喉。
【贝母秋梨】
【适用人群】久咳燥咳，少痰，尤其是老年人燥咳，咽干，少痰者，可以经常食用。
【用法宜忌】病发时，可每日食用。脾胃虚寒，咳痰白稀者不宜食用。
【材料】雪花梨1个(约250g)，川贝母6g，百合(干)10g，冰糖15g。
【做法】将雪花梨洗净，靠柄部横断切开，挖去核；将川贝母及干百合洗净研碎成未，放入梨中，把梨上部拼对好，用牙签插紧，把梨放入碗中，加入冰糖、少许水，将碗放入蒸锅内蒸40分钟，直至梨肉软烂；揭开盖，将药与梨肉混匀，吃梨喝汤。
【红枣桂圆魔芋汤】
【适用人群】适用于更年期女性秋末季节养气，补血。
【用法宜忌】此汤性温，容易腹胀，口干者先少量食用，遇有发烧喉痛現象，宜暂停食用。
【材料】红枣20g，胡萝卜，魔芋各150g，桂圆肉于50g，南萄干10g，姜片15g，盐适量。
【做法】胡萝卜洗净去皮，切滚刀块，红枣洗净，用手指略为剥开，魔芋洗净，入沸水锅煮透捞出，切丝备用；沙锅中倒入600毫升水煮沸，放入红枣胡萝卜，桂圆肉干，葡萄干，魔芋，姜片，煮至胡萝卜熟软；出锅前加适生盐调味即可。
