当归火锅
原料:鱼肉400克,盐、味精各少许,冻豆腐3块、白菜适量,冬菇5个,鸡汤5碗,当归30克(切薄片)。
制作:将白菜斜切成片,菇泡软、洗净切丝,鱼肉切成薄片,冻豆腐切成小块;将鸡汤放入火锅内,并将切好的当归片全部放入火锅内;用大火煮开后,再用文火煮20分钟,使当归的药效成分煮出来,加适量盐、味精等调味;再将鱼片、豆腐、白菜、香菇等下锅,煮开即可。
作用:活血御寒、温暖身体,常吃可美肤,适于肿瘤患者,以及身体发冷、贫血、代谢障碍者。
核桃猪腰
原料:猪腰500克,生姜15克,葱15克,精盐5克,麻油25克,核桃仁70克,鸡蛋清2个,干淀粉50克,料酒25克,菜油750克(实耗80克)。
制作:葱洗净切成段,腰片用料酒、精盐、姜片、葱段拌匀入味,干淀粉研细,用蛋清调匀待用,猪腰对剖,剞成十字刀花,切成三块,核桃仁用开水泡涨,剥去外皮,切丁,生姜洗净切成片;净锅置火上,加入菜油,待油温烧至六成热时,将核桃丁摆在腰花上,裹上蛋清淀粉下锅,炸成浅黄色捞起;待全部炸完后,等油温上升至八成热时,再将腰块全部放入油锅内炸成金黄色,沥去余油,淋入麻油,装盘即成。
作用:适用于腰膝冷痛、四肢酸软、小便频数,因肺肾虚而致咳嗽者。是小儿健脑益智之佳品,消瘦之人常食能使体态丰满健美。
常食核桃对减少肠道胆固醇的吸收,对动脉硬化、高血压和冠心病患者及老年人抗衰老都大有裨益。中医认为核桃能温肾补精、益气养血,可用来治疗肾虚不孕、气血不足、产后乳少等。
核桃含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、碘、胡萝卜素、B族维生素等人体必需物质,其磷质对脑神经有良好的保健作用。与猪腰合用作用更强,具有补肺肾、定虚喘的功效。
板栗猪肉
原料:瘦猪肉650克,板栗300克,生姜15克,葱10克,酱油10毫升,料酒30毫升,精盐5克,白糖3克,鸡汤1500毫升,菜油250克(实耗50克)。
制作:生姜、葱洗净,姜切片,葱切长段,猪肉洗净,切成6厘米见方的块,板栗用刀划破皮,入沸水中煮一下,剥去外壳和内衣;净锅置于火上,注入油,待油烧至七成热时,下板栗,油炸进皮,约三分钟后捞起待用;锅内留底油40克,入葱、姜、肉块,炒出香味时加鸡汤,大火烧开,打去浮沫,改用小火慢煨至肉五成熟时,下板栗、精盐、酱油、糖,烧至肉、板栗酥烂即可。
作用:板栗营养丰富,有补肾健脾、强筋骨的作用,适用于肾虚所致的腰膝痿软、腿脚不利、小便频数及脾胃虚寒所致泄泻者。本菜谱适于脾虚食少、肺热燥咳、气管炎等症,具有养胃健脾、滋阴润燥的功效,是航空人员、机动车驾驶员及长途旅行的人在行程前和行程中的理想保健食品,能消除途中的疲劳。
地黄焖羊肉
原料羊肉500克,生地15克,当归10克,干姜10克,生姜15克,葱10克,料酒25毫升,酱油10毫升,精盐4克,独蒜50克,香油5克,花椒3克,清汤2000毫升,味精3克,白糖30克,清油150克。
制作:生地、当归、葱、姜洗净,生姜切片,葱切成长段,蒜剥皮;羊肉用清水洗净,沸水锅中放入葱段,再放入羊肉氽透,捞出晾凉,用清水冲洗一次,切成4厘米见方的厚片,再将羊肉用姜片、葱段、料酒、酱油抹匀,腌30分钟待用;锅置火上,加入菜油,待油温烧至六七成热时,把羊肉下入油锅内炸成黄色时捞出;将锅内油倒出,留50毫升底油,加葱段、干姜片、花椒炸出香味,放酱油、清汤、羊肉、生地、当归、料酒;倒入砂锅内大火烧开,移小火上慢煨,焖至七成烂时放蒜,待羊肉烂熟时放白糖、味精调味;用水淀粉勾芡,淋上香油起锅,整齐地入盘,放上香菜即可。
作用:当归有补血、活血、抗心肌缺血、抗辐射、扩张血管、抑制某些肿瘤生长的作用,并能增强免疫力、护肝、镇静、镇痛、抗炎、抗缺氧。适用于身体虚弱、宫冷崩漏者。素体阳盛、阴虚火旺者慎食用。
