癌症是人类最大的敌人，它的死亡率非常高，严重威胁着人们的生命。造成癌症发生的原因除了遗传因素外，还与生活习惯和环境因素密切相关，因此，癌症对每个人来说都不遥远，如何防癌也要从生活开始。
导致癌症病变的原因很复杂，从膳食营养的角度来看，人体必需营养素的缺乏是诱发癌症的重要原因，以下几种营养成分的缺乏就是诱发癌症的因素，如：
第一：微量元素缺乏。微量元素在人体内的含量虽小，但在生命活动过程中的作用是十分重要的。铜缺乏可引起地方性甲状腺肿疾病的流行，甲状腺癌的发生率较高，而锌缺乏可能与食管癌发生有关。
第二：纤维素缺乏。由于饮食越来越精细化，大多数人的纤维素摄入都比较少，纤维素虽是不能利用的碳水化合物，但如果膳食中纤维素偏低，就会促进大肠癌的发生。大肠癌的发生是由于某些刺激物(或毒物)在肠道停留时间过长所致。
第三：维生素B2缺乏。维生素B2缺乏会导致口腔生殖综合征，即口腔，唇，生殖器的炎症。诱发阴囊炎伴有丘疹，糜烂渗液，结痂等。据临床研究显示，缺乏维生素B2的女性更容易患上宫颈不典型增生和宫颈癌。
第四：碘缺乏。众所周知，人体中如果长期缺乏碘就很容易患上甲状腺肿瘤，碘缺乏会导致甲状腺肿大，也就是常见的大脖子病，严重的还会转化成甲状腺肿瘤和甲状腺癌。低碘饮食还会促进与雌激素有关的乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌的发生，因此，在饮食中应增加含碘丰富的海带、海参、紫菜、蛤、海蜇等的摄入。
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