芋球煨牛腩

主料：牛腩300克，芋头12只。

调料：葱姜、料酒、葱姜、豉油、花椒粉、胡椒粉、老抽。

做法：1.将牛腩洗净切块，并用开水焯过，撇去浮沫后用上述调料腌渍入味；

2.芋头用小毛刷刷去泥土后，放入水盆中，用筷子迅速搅动清洗后，入锅煮至八分熟后，剥去外皮备用；

3.将腌渍好的牛腩放入高压锅内炖煮，定时十分钟出锅；

4.再将牛腩和汤汁倒入砂锅中，加老抽煨至全熟时，放入芋头同煨，直至肉烂芋绵时出锅。装盘时，芋头码边，牛腩居中，即可食用。

中医认为，芋头性甘辛、有小毒、性平，归肠、胃经；具有益胃宽肠、消肿止痛、调节中气、化痰益髓等功效。芋头中富含B族维生素和人体必需的多种微量元素、胡萝卜素和皂角甙等丰富的营养成分，具有增强人体免疫功能的作用；常食芋头，其丰富的维生素还能够激活体内细胞，加速新陈代谢，有去脂减肥作用。

芋头的吃法很多，与肉类同烹或清蒸后蘸糖食用、以及与水果同入汤羹等，皆是不错的选择。芋头与牛腩同煨，营养丰富，亦饭亦菜，口感牛腩酥烂，芋头香糯，是秋季养生的上佳选择。