养血药膳方举例

1．阿胶炖鸡肉

【组成】阿胶10克鸡肉250克清水500毫升食盐1克味精1克酱油10毫升料酒5毫升

【制作】将鸡肉洗净，切成小块。随后，将鸡肉、料酒、酱油一同置入砂锅中，加入清水，先用大火煮沸，随即撇去汤面上的浮沫，再改用小火继续炖约30～40分钟后。待鸡肉熟透后，放入打碎的阿胶，继续炖15～20分钟后，调入食盐、味精，搅拌均匀，稍炖片刻，即可出锅食用。

【功效】补血滋阴、补肝益肾。

【适用范围】适宜肝肾阴血亏虚所导致的腰膝酸软、头晕、目眩、筋骨疼痛、妇女月经不调等病症。亦可用于女性产后、皮肤外伤、痔疮、崩漏等导致的贫血症的治疗和调理。

【分析】阿胶具有补血润燥、止血固崩等功效，常用于月经不调、崩漏等症的治疗。鸡肉性温，味甘，入脾、胃、肝经，具有补气温中、补虚养血、补益精髓等功效。本方二者合用，是补肝养血的有益药膳。

【注意事项】脾胃虚弱者不宜食用。

2．白芍炒鸡丁

【组成】白芍15克鸡肉300克黑芝麻50克大葱2段生姜2片植物油30毫升清汤50毫升食盐1克味精1克胡椒粉1克酱油10

毫升料酒5毫升

【制作】将鸡肉清洗干净，切成肉丁。将白芍去杂、洗净，切成薄片。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，投入葱段、姜片爆香，随即下入鸡肉丁、白芍片反复翻炒。待鸡肉丁颜色发白后，调入食盐、胡椒粉、料酒、酱油和清汤，继续翻炒至肉丁熟烂后，撒入黑芝麻、味精，稍加翻炒，即可出锅。

【功效】补血养血、补肝益肾。

【适用范围】适宜肝肾血虚所导致的腰膝酸软、四肢麻木、头晕、目眩、须发早白、脱发、指甲易断、形体消瘦、消化不良、食欲不振等症状。亦可用于肝阳过盛所导致的头晕、头痛等症。

【分析】白芍性微寒，具有补血养阴、清肝潜阳、柔肝止痛等功效。鸡肉性温，具有补气温中、补虚养血、补益精髓等功效。黑芝麻则能够起到滋阴润燥、补肝养血、补肾固精的作用。本方三者合用，既能补血滋阴，又可达到扑益肝肾的效果。

【注意事项】白芍忌讳与藜芦同用，因而本方不宜与藜芦同食。

3．首乌炒猪肝

【组成】何首乌30克猪肝200克黑木耳20克葱花2克姜丝2克植物油30毫升清汤50毫升食盐1克味精1克酱油5毫升醋5毫升水淀粉适量

【制作】将何首乌用清水煎约20~30分钟后，撇去药渣，留取药汁。将猪肝清洗干净，切成薄片，用食盐和一半量的水淀粉、何首乌汁搅拌均匀。将剩余的何首乌药汁与料酒、食盐、清汤、酱油、醋兑成味汁。将黑木耳泡发，清洗干净。起锅，倒入植物油，待油烧至六成热时，投入葱花、姜丝爆香，随即下人猪肝片和黑木耳，翻炒至熟透后，调入事先兑好的味汁，继续翻炒至汤浓调，调入水淀粉、味精，翻炒均匀，即可出锅。

【功效】滋阴补血、补肝益肾。

【适用范围】适宜肝肾阴血专虚所导致的头晕、目眩、视物不清、四肢麻木、腰膝酸软、头发枯黄脱落等症状。

【分析】何首乌性微温，具有补益肝肾、养血强筋、乌发祛风等功效，对于肝背阴虚所导致的诸症有较好疗效。猪肝具有补肝、养血、明目等功效。黑木耳则能够起到补血和营、凉血止血等功效。方中三味皆为补血之品，同时又可兼顾起到滋阴、补肝、补肾等作用。

【注意事项】腹泻、痰多者不宜食用。

4．枸杞蒸鸡

【组成】枸杞子20克母鸡1只清汤200毫升大葱5段生姜3片食盐2克味精1克胡椒粉1克料酒5毫升

【制作】将母鸡宰杀，去毛、爪、内脏，清洗干净，并放入沸水中焯透。随后，将焯好的母鸡沥干水分，将枸杞子置入鸡肚中。将整只鸡腹部朝上置于瓷盆中，并淋上食盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、清汤。将瓷盆放入蒸锅中，用大火蒸至鸡肉烂熟后，拣出葱段、姜片，即可食用。

【功效】补益精血、滋阴补虚、补肝益肾。

【适用范围】适宜肝肾阴血亏虚所导致的头牵、目眩、视物不清、腰膝酸软、听力下降、面色枯黄、四肢麻木、盗汗、遗精、夜尿频数及女性月经不调等症状。

【分析】枸杞子性平，归肝经、肾经和肺经，具有滋阴益肾、补肝明目、生津润肺等功效。鸡肉具有补气温中、补虚养血、补益精髓等功效。本方在补血之余，还可兼顾滋阴、补气之效。

【注意事项】阴盛阳虚者不宜食用。

5．枸杞炒肉丝

【组成】枸杞子30克猪瘦肉200克莴笋80克植物油30毫升食盐1克味精1克白砂糖10克酱油10毫升料酒5毫升香油5毫升

【制作】将猪肉清洗干净，剔除白色筋膜，切成肉丝备用。将莴笋清洗干净，切丝，入沸水中焯熟。将枸杞子清洗干净，用清水浸泡备用。起锅，倒入植物油，待油烧热后，下入肉丝、蒜丝，翻炒片刻后，投入枸杞子，稍加翻炒，随即调入食盐、味精、白砂糖、酱油、料酒，翻炒均勻，待肉丝熟透后，淋入香油即可出锅。

【功效】补血滋阴、安神定志、补益肝肾。

【适用范围】适宜阴血亏虚所导致的腰膝酸软、四肢麻木、头晕目眩、视力下降、气短乏力、心悸失眠、记忆力减退等症状。亦可用于贫血、神经衰弱的调理和治疗。

【分析】枸杞子性平，具有滋阴益肾、补肝明目、生津润肺等功效。瘦猪肉的脂肪含量极少且营养丰富，具有滋阴润燥、补肾养血等功效。莴笋能够起到清热凉血、利尿通乳等作用。本方三者合用，是补血、补虚的有益药膳。

6．当归羊肉汤

【组成】当归30克羊肉100克生姜10克清水800毫升香油5毫升食盐1克味精1克

【制作】将羊肉洗净，剔除白色筋膜，放入滚水中辉去污血，捞出后切成小块。将当归和生姜洗净，切片。随后，将羊肉块、当归、生姜一同置入砂锅中，加入清水，先用大火煮沸，随即撇去浮沫，改用小火煨约1个小时。待羊肉烂熟后，调入食盐、味精、香油，搅拌均匀，稍煮片刻，即可出锅。

【功效】补血养血、燥湿祛寒。

【适用范围】适宜血虚所导致的畏寒、体虚、食欲不振、恶心、反胃，以及女性月经不调、痛经。亦可用于体内湿盛所导致的肢体水肿等症状。

【分析】当归性温；味甘、辛；归心、肝、脾经，具有补血活血、调经止痛、消痈润肠等功效。羊肉的营养成分极其丰富，且具有补益气血、温中暖下、开胃健脾、安神宁心等功效。本方佐用生姜，意在起到祛寒燥湿、止痛调中、开胃祛腻的作用。

7．当归猪骨汤

【组成】当归20克猪胫骨500克清水800毫升大葱2段生姜2片食盐1克味精1克酱油10毫升香油5毫升

【制作】将当归洗净。将猪胫骨洗净，掉去污血，剁成小段。随后，将当归、猪胫骨、葱段、姜片、食盐、酱油一同置入砂锅中，加入清水。先用大火煮沸，随即撇去汤面上的浮沫，再改用小火继续炖约1~2个小时，待汤汁浓郁后，调入味精、香油，即可出锅。

【功效】补血益精、补肝益肾。

【适用范围】适宜肝肾精血亏虚所导致的腰膝酸软、四肢麻木、食欲不振、形体消瘦、贫血等病症。亦可用于骨折患者的病后恢复。

【分析】当归性温；味甘、辛；归心、肝、脾经，具有补血活血、调经止痛、消痈润肠等功效，被历代医家誉为补血之要药。猪胫骨的钙含量非常丰富，且具有补益精髓、强壮筋骨等功效。方中二者合用，既能补血，又能强身。

8．龙眼鸡蛋汤

【组成】龙眼肉50克鸡蛋2枚清水400毫升

【制作】将鸡蛋打入碗中，打匀备用。将龙眼肉清洗干净之后，放入小锅中，加入清水，用中火煮20~30分钟后，倒入鸡蛋，搅拌均匀后，继续煮5~8分钟，即可出锅食用。

【功效】补益气血、调经止痛。

【适用范围】适宜女性经期紊乱、月经量少、经色暗淡、经行腹痛等月经不调之症，以及面色苍白、气短、头晕、眼花、食欲不振等。亦适宜大量出血所导致产后体质虚弱者的调理。

【分析】龙眼肉性温，归心经和脾经，具有补心健脾、补血益气、安神益智等功效。本方以龙眼肉为君药，重在起到补益气血之功。鸡蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质和多种维生素等营养成分，具有滋阴润燥、补心养血、清热解毒等功效。二者合用，对于血虚、体虚者较为适宜。

【注意事项】发热、咳嗽、痰多者不宜食用。