药膳养生的注意事项

(1)运用药膳疗法时，应注意食物与药物的禁忌：如黄连、甘草、乌梅、桔梗忌猪肉；鳖肉忌薄荷、苋菜；鸡肉忌黄鳝；蜜忌葱；天门冬忌鲤鱼；白术忌大蒜、桃、李；人参忌萝卜等。

(2)由髙血压、冠心病及严重心、肝、肾脏疾病引起水肿者，在配制药膳时应少放盐，宜清淡。

(3)对体质肥胖，患有动脉粥样硬化性疾病的病人，宜服低脂肪（尤其是动物脂肪）药膳。

(4)糖尿病病人慎用或不用以淀粉类或糖类烹调的药膳。

(5)中药与食物配伍禁忌：无论是古代和现代都十分严格，现根据历代医学家用药经验，将中药与食物配伍禁忌、服药食忌、食物忌食、食物相反等部分介绍如下。

①猪肉：反乌梅、桔梗、黄连；合苍术食，令人动风；合荞麦食，令人落毛发，患风病；合鹤肉、鲫鱼、黄豆食，令人滞气。

②猪血：忌地黄、何首乌；合黄豆食，令人气滞。

③猪心：忌吴茱萸。

④猪肝：同荞麦、豆酱食，令人发痼疾；合鲤鱼肠子食，令人伤神；合鱼肉食，令人生痈疽。

⑤羊肉：反半夏、菖蒲；忌铜、丹砂和醋。

⑥狗肉：反商陆；忌杏仁。

⑦卿鱼：反厚朴；忌麦门冬、芥菜、猪肝。

⑧鲤鱼：忌朱砂、狗肉。

⑨龟肉：忌酒、果、苋菜。

⑩鳝鱼：忌狗肉、狗血。

以上中药与食物配伍禁忌，是古人的经验，值得重视，所以在烹调药膳时，应当加以注意。至于这些中药与食物的配伍禁忌的科学道理，有待今后进一步研究。

(6)服药食忌：药物与食物配伍禁忌是古人的经验，后人应多遵从。其中有些虽无科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参用传统说法，以慎重为宜。

(7)药膳的药物配伍禁忌：遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。

“十九畏”的具体内容是：硫黄畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。

(8)病人忌口：主要包括三类：

一类是某种病忌某类食物。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐、硬、固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；肝阳、肝风、癫痫、过敏、抽风病人忌食发物；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。

一类是指某类病忌某种食物。如：凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉等温燥发热之品；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之品；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之品当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈姑、胡椒等动血之品，妊娠禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。

另一类是服药后应忌食某些食物如：服发汗药忌食醋和生冷食物；服补药忌食用茶叶、萝卜。忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在药膳应用中可供参考。