前言
滋卷是一种陕西民间的面食,每年去陕西朋友家，她母亲总会给我们做这个吃。很有营养的，因为里面你可以混搭各类自己喜欢的蔬菜。所谓滋者我理解为有滋有味也。滋卷的做法其实并不难。首先是用生水低筋粉和面，也可以用80度的水将面粉烫一半，这是烫面。其次是擀面，将烫好的面和匀，擀开要擀的薄一些，薄到可以透亮。最后就是卷上各种菜，放入蒸锅蒸熟，切成一节一节，蘸汁食用。滋卷所卷菜，可以是素菜也可以是肉菜，可以高大上也可以很家常。平日里我多用素菜，如芹菜、韭菜等新鲜蔬菜。春天挖野菜的时节，如荠菜、苜蓿嫩芽用来做滋卷也别有一番风味。喜欢肉食的也可以素菜中拌入肉末也一样好吃。这次刚好朋友寄来两包珍贵的野生地耳，我灵机一动也排上用场啦，及营养丰富又环保养生的地耳滋卷哦，亲们快来品尝吧！
材料
主料：韭菜适量、鸡蛋4⃣️个、地耳160g、豆腐200g、低筋粉1000g；
辅料：十三香shiliangw、
美味养生的地耳滋卷
1洗地耳韭菜切碎，炒鸡蛋，备好馅。和面。
2将地耳、韭菜碎、豆腐丁、鸡蛋碎放在一个大盆里，加盐、少许十三香及五香粉、味精调味，搅匀，馅料就拌好了。也可以不受局限，根据自己的口味搭配。
3把揉光的面用手压成面饼，越薄越好。将之前拌好的馅摊上。
4从面皮的中央抠开一个洞，然后由圆心向远端卷，这边卷卷，那边卷卷，最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷，不要卷破。尽量抹平，摊均匀，留最外沿2公分不放馅料。
5用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的，根据自己锅的大小切吧，摆放在抹油的篦子上，或者在篦子上放上笼布。
6旺火上锅蒸10分钟就可以了。
7出锅后切成小段段，盛在盘子里，即可享用。
8如果蘸着酱汁将会更加美味哦！
