魔芋，英文名：Konjac，别名蒟蒻（jǔruò），多年生天南星科草本植物，用途广泛。魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物，在食品医药方面魔芋的应用价值将不断地被开发出来。魔芋因具有很高的食用价值而受到人们普遍欢迎，其主要成份是葡甘露聚糖，它不仅含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白、低脂肪、低热量、高纤维、吸水性强、膨胀率高等特性，药用功效方面具有降血脂、降血糖、降血压、排毒、减肥、美容、保健、通便润肠等多种疗效。
★防糖尿病：魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。
★排 毒：其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。
★减 肥：热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。(我国体育界和香港各界人士对此点十分推崇)。
★通 便：所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，防治痔效果立竿见影。推荐阅读：韵味女人 配餐吃出好身材。
★洁 胃：大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。
★疾病防治：天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。
★平衡盐份：魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。(营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下)。
★补 钙：100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。
预防三高的理想配餐（糖尿病人群）：每天二两魔芋面条+二两魔芋米饭
早餐：二两魔芋面条
中餐：1两魔芋米饭+1两普通大米饭（先把普通大米淘洗好，再把魔芋米放入，这样混着煮，健康美味又实惠）
晚餐：1两魔芋米饭+1两普通大米饭。
效果：把吃普通大米的血糖记录下来，再把吃魔芋米的血糖记录下来，就可以做血糖对比。
控制血糖原理：因为魔芋本身富含丰富的可溶性膳食纤维，当人体食进魔芋以后会变成很粘稠的物质，这种粘稠物质一方面可以把营养物质包裹起来，阻止它快速的被小肠吸收，同时它也会在小肠壁形成一层很粘的物质来屏蔽，使营养吸收减慢。这样碳水化合物进入血液中的速度就减慢了，那么血糖的高峰、低谷就会拉平，这样的作用就叫血糖平衡作用。
物理性便秘人群的理想配餐：
早餐：1杯魔芋方便粥
中餐：2两高纤魔芋米钣
晚餐：1杯魔芋方便粥
效果：第一天吃了，第二天就会有所改善
原理：魔芋膳食纤维在结肠菌群分解利用时，产生短链脂肪酸，能刺激肠蠕动，又其吸水加重，进而缩短排便间隔时间和一次排便时间，又其粘性特别大，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾。
魔芋膳食纤维素可增加人体内双崎杆菌数量，像“清道夫”一样能够将肠道中的细菌、病毒等有毒物质裹携，随粪便排除体外，有效预防便秘的同时还可以提高人体的免疫功能。
减肥瘦身人群的理想配餐：
早餐：1杯魔芋方便粥（喝粥代餐）
中餐：2两高纤魔芋米钣
晚餐：1杯魔芋方便粥（喝粥代餐）,可加适当凉菜（如黄瓜）
注意：减肥期间要注意节食，不能爆饮爆食。
效果：根据个体差异，坚持半个月可瘦3-8斤。
原理：魔芋膳食纤维在胃内具有充盈作用，能清除肠壁上的废物，增加饱腹感，减少产热营养素的吸收，无需刻意节食即可理想减肥。
参考资料：
