养生在中国历来是一个具有很高境界的词，随着人们物质生活水平的提高和社会观念的转变，老百姓的美食口味也从原来追求口感味道和豪华铺张，渐渐地转向追求健康饮食和原汁原味。养生菜，就在此时迅速崛起，堂而皇之地进入星级酒楼，成为不少筵席上的必点菜式。
今年，一股养生菜旋风席卷佛山本地
美食界，无论是星级酒楼还是街边大排
档，绿色有机食材、原汁原味的烹饪方
式、有保健功效的药膳菜式大行其道，成为最受市民欢迎的一种美食潮流。业内人士预计，2014年这股养生菜旋风劲头将更为猛烈。
关键词：绿色
绿色代表着健康，人们最先接触的养生菜，也是绿色食品和有机蔬菜的代言词，代表着无污染、安全和健康。随着现代生活节奏的加快，各种富贵病层出不穷，现代城市人越来越脱离大自然，也越来越想念大自然的味道。所以，周末驱车到郊外农庄“觅食”，从网上淘来千里之外的天然食材，到超市中专挑写着“绿色”、“有机”的产品购买等等，已经成为了城市人的一种生活方式。
“今年本地不少食肆都抓住消费者这
个心理，专门从省内偏远的地方例如韶
关、阳山等地采购食材，而常用的蔬菜则选择在高明定点采购，选择有机肥料，味道真的不一样。”佛山名厨协会庞会长介绍说，绿色无公害食品代表的是一种品质，因为出自洁净的生态环境，加上保留原汁原味的制作方式，食客们很容易就可以从口感上分辨出食材的好坏。据庞会长透露，由于食材昂贵，目前佛山专门做绿色有机菜式的餐馆屈指可数，但大型的宾馆酒楼中一般都有配备这些食材供客人选择。而预计2014年，随着物流网络和高级食材专业市场的完善配备，会有更多的食肆加入到推行“绿色”、
“有机”这个行列，佛山人有口福了！值得一提的是，养生之道首先是天人合一，为了留住食客，大多数餐馆随季节更换菜谱，及时推出新菜。例如，中医认为春天属木，而颜色中绿属木，当季就会推出以绿颜色的菜式为主；而到了秋天，自然气节上讲究秋收冬藏，这时候就会推出羊肉煲、莲藕等有滋补功效的菜肴。
猜想2014
辗转迂回，最终回归原点，似乎是自
然界既定的规律。讲饮讲食是广东人一直的生活追求，经历了人造食材、塑化食品等事件后，百转千回，冥冥之中又回到了最纯粹最天然的绿色有机食品。
如今，走在佛山街头，经常会发现在居民的阳台上、高层的天台上开辟出一方又一方菜园。或许某一天，我们会更懂得，“自己动手，丰衣足食”。
关键词：配伍
“五谷为养，五果为助，五畜为益，
五菜为充”的养生之道，是祖先们给我们留下的珍贵文化遗产。菜肴中讲究各种食材性味相投，以五色入五脏，更体现出中医精粹在饮食上的应用。丽雅苑会所一家养生健康膳食坊的陈总监介绍说，中医理论中五色养五脏，入青色食物养肝，春天宜多吃青色蔬菜，如卷心菜、芹菜、大蒜等。赤色食物养心，如玫瑰花等女性长期食用会脸色红润。黄
色养脾，如土豆、玉米、豌豆等帮助消
化。白色养肺，如百合、白果等。黑色养肾，黑豆、木耳等。素菜中只要懂得搭配，营养价值也非常高.“每道菜式中，至少应有3～5种颜色
的蔬菜搭配在一起，让食材在配伍中互相作用，相互益彰。” 陈总监建议，市民在日常养生中，最好是遵从“一至七”饮食模式，即每天一个水果，两盘蔬菜，三勺素油，四碗粗饭，五份蛋白质食物，六种调味品，七杯汤水。另外，通过传统的厨艺方法与料理革新，创造出全新的营养与享乐体验，养生菜还可以从精神的层面给人以享受。例如，一道适合秋冬用的养生菜“蓝莓山药”，此菜选用养生原料山药和天然蓝莓酱调配而成。山药是初冬滋补的佳品，厨师将这道创新菜进行了改良，融入西餐工艺，用漂亮的盘子当画布，用蓝莓浆进行涂鸦，盘中搭配西式红酒，再用蔬果做点缀，出品时色、香、味、型、补俱全，令人在视觉和味觉上都感觉惊艳。
猜想2014
养生菜系由于自身的高品质要求，对
于经营的场所也有相应的要求。环境典
雅，突出文化或历史气息，精心搭配的令人悦目的养生菜肴更受白领青睐，使城内少数专门做养生菜的食肆越来越受到一些商务宴请的垂青。今年，饮食界会出现更多的养生达人，不但满足了我们的味蕾，更能满足我们的健康需求。
关键词：药膳
说起养生，过去人们总爱把它与药膳
相提并论。其实，现在的养生菜，是传统的中药学、中医学、药膳学与现代营养学相结合的一个菜系。“养”已经跨越“养即滋补”的传统概念，包括“养眼”、“养颜”、“养生”、“养
心”等方面。例如，孙思邈的《千金要
方》就有大量有关食补养生的资料记载，如今比较常用的野生菌类、金银花、藏红花、枞茸、黄芪、茯苓、鹿茸等养生食材，通过加工、烹饪，将营养成分最大化地体现在菜品当中。以绿色、原生态为主突出其美味、健康的养生理念，是养生菜系流行的一大特点。在药膳菜式越来越普遍之后，许多酒家开始研制精致化的养生菜，在出品和食材上力求新意。让食客在进补的过程中，也能体会美食带来的味觉享受。
例如，秋冬季节最当令的一个菜式“
羊肚菌炖斑鸠”，野生菌具有排毒靓肤的作用，与斑鸠的鲜美慢慢渗入汤中，再拌上枸杞等药材，令此汤补而不燥。另一款常见的“首乌炖竹丝鸡”，也是食肆中点击率颇高的汤品，这款炖品用首乌、乌鸡等小火慢炖五六个小时，具有黑发、育发、补肾、补血等食疗效果；又如甜品“雪珍珠炖雪燕”，是将发制好的净燕窝、冰糖、银耳汁、珍珠百合放入煲中，炖至入味，有益气养阴，润肺补虚的作用。
猜想2014
养生药膳，不但体现厨师的技艺，能
够把药材做到色香味俱全；更讲究大厨对中华文化的底蕴和理解。药膳养生的流行，除了对身体大有裨益，更是在生活中不知不觉对中华中医精粹的传承和发扬。历史会证明，能够扎根于生活的才是人类最需要的，也是能够生生不息的。
