在人不食五谷的情况下，通过一些特定方法的训练，可以起到清洁身体，潜能开发，养生祛病，益智开慧，健身美容，减肥健美，排毒养颜,延缓衰老，健康长寿,摄取宇宙灵能,天人合一等效果！
这就是从古至今的一个养生方法辟谷术！
辟谷最早是一种道家的修行方法，由于他能够改善人的体质，并且对疾病有很好的治疗作用，这套方法就通过道家修行者的传播，遂渐传入民间，成为养生者一种身体健康和保养的方法。
站在一般的认识角度，辟谷中的很多现象是难以让人理解的。如：人体怎么可以那么长时间不吃东西；一些有病的人通过辟谷，不吃药疾病怎么就好了；不吃东西怎么身体反而会比以前好；我们虽然疑惑，但这些现象却真实地发生了，他极大的挑战了我们的习惯性思维。要把辟谷的道理说清楚，必须明白辟谷的方法和原理!
辟谷，亦叫“断谷”、“绝谷”，即不食五谷。自古以来多有记载，《太平经》云：“少食为根，真神好洁，粪秽气昏。”古今一些高僧、道士、瑜珈行者，修持到一定层次后，往往出现“不食人间烟火”的现象，足见前人早已积累了辟谷方面的丰富经验。！辟谷术起于先秦，大约与行气术同时。集秦汉前礼仪论著的《大戴礼记·易本命》说：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死神。”
用现代科学阐释辟谷的原理及其功效
其一
通过现代医学研究，人体的衰老和疾病，主要原因在于大肠里的粪便堆积和发酵，产生了有害物质，使人体慢性中毒，故从人体健康而言，人体中的废物有粪、尿、汗、二氧化碳等，而以粪便危害最大。
大肠是专门收纳粪便的，如果清除不尽，就会产生多种毒素，变成各种慢性疾病加工厂，为百病之源，所以要想治病，须先清理肠胃，以保持体内内环境、内空间清洁，从而促进各脏腑功能，提高免疫能力。
如心脏病、血液病、脂肪肝、乙肝、糖尿病、妇科病、风湿类疾病、高血压、肥胖综合症、肠胃病、鼻炎、哮喘病、矽肺病、全身浮肿、口臭等，这些被医学界称为不是癌症的不治之症，通过辟谷均能收到意想不到的效果。
随着辟谷日程的增加，体内白血球数量超过正常的一倍或数位，来吞噬病原菌，治愈疑难杂症乃至绝症。辟谷能系统地改善和调节消化系统、循环系统、呼吸系统、神经系统、生殖系统、泌尿系统的功能，而且无任何毒副作用――这是任何药物所不能及的。
其二
辟谷也是健美的好方法，它从根本上解决了能量的吸收问题，不仅使胖人能瘦下来，而且还能使瘦人胖起来，皮肤光泽润洁，起到双向调节作用。
其三
从气功养生、修炼的角度讲，通过定期和不定期的辟谷，可使细胞处于“缺食夺气”的状态，使人体内外气相通，产生天人合一功效，加速细胞与外界物质和能量的交换，夺取大自然的宇宙真气（灵能），同时使人更易放松入静，大脑潜能得以开发，启智开慧，是修为层次提高的捷径。同时还可降低体温，减缓人体脉捕跳动的次数，延缓衰老，健康长寿。
辟谷可以健脑益智、开发人体潜能。由于去掉了体内多余的脂肪和毒素，体内得到了全面的清洁，肠胃得到了调节和休养，心灵因而得到澄清和升华。性情得以陶治，视野载阔，了悟人生，明悟真理。使人产生新的人生观和世界观，对宇宙和自然有了全新认识。
辟谷还具有更深的一层意义，它不是纯粹的挨饿，而是具备了练功而带来的特殊效果。在这个状态下，大脑始终处在一种全新的功能态，体能和潜力得到了充分的调节和发挥，身体方面的负荷得到减轻，元神得到最充分的运用和发挥，脑细胞的功用充分得到调动，因此，人与自然宇宙沟通活跃，外界的多种信息源源不断地输入大脑，此即“天人合一”。因此表现在肢体灵活、双目有神、头脑清晰、思维敏捷，记忆力增强、理解力增强、意志力和忍耐力也大大加强，极易启发和诱发人体种种潜能。同时，也产生对宇宙真谛的思索和理解，以致可以产生各种特异思维，解决许多常态下无法解决的问题和困惑，终将导致灵力和智慧的飞跃，灵感也随之而产生。
辟谷的用意还在于使后天之形体内部清洁，清除由于食得过多，吃得不合理(如偏食，过于肥甘厚味等)而运动过少或药物等原因造成毒素的积累，并使后天之气由浊变清，这样可逐渐排除五谷浊气而纳入自然清气，以使人的内部高度清洁和形体外部肤色的光滑和美好。同时借此改善消化和吸收营养的能力，增强人的生命活力，诱发机体本身潜在功能和先天特异素质，完成人类自身的身心身心犹改造。
