感谢邀请！大众都喜欢将血管比喻成水管，水管使用的时间长了会结水垢、也会老化变脆变硬，而血管也是一样，只是血管里的“垢”叫粥样硬化斑块。当血管里的斑块形成后，血管壁会变厚、变硬，管道也会变窄，甚至出现狭窄、堵塞。粥样硬化发生在脑动脉时易导致脑卒中和短暂性脑缺血发作。目前研究认为高血压、糖尿病、高血脂、吸烟、酗酒、肥胖等人群更容易发生动脉粥样硬化，也就是血管硬化。
随着年龄的增长血管逐渐老化、变脆变硬、弹性变差，从而导致血管斑块的形成，当管道中的斑块破裂时，会导致血栓形成，从而诱发心脑血管疾病发生。我们无法阻止年龄的增长但可以通过改变饮食方式来预防或延缓心脑血管疾病。
饮食动脉硬化提前发生与患者长期饮食不当及不良生活习惯有关，由于经济的快速发展，越来越多的人选择快餐式饮食，而多数快餐具有高能量、高脂肪、高盐的特点，长期食用快餐，易导致脂肪在体内堆积，从而诱发肥胖与高血脂等，恰巧这些因素都有可能导致动脉粥样硬化。因此，在饮食上可选用适量能量、低脂低盐饮食等。
低脂低盐饮食
低脂并不代表着不能吃肉，而是限制每天总脂肪的摄入量，尽可能提高摄入脂肪的质量。每天脂肪供给量以0.8-1g/kg或占总能量的20%-25%为宜，胆固醇的摄入量不宜超过300mg。少摄入饱和脂肪酸和动物油脂，如鸡皮、猪皮、牛油等，每天食盐的用量不超过6g。
地中海饮食
地中海饮食是国际上公认的“最健康的饮食模式”，很多研究发现地中海饮食对心脑血管疾病有预防性的作用。其是特点为：多用豆类、坚果类、奶类、五谷杂粮；多吃新鲜蔬菜、水果；肉类吃的较少，而且每周至少吃2-3次鱼和海鲜；烹调多选用植物油、橄榄油、适量的香辛料；少吃精制加工肉类、甜点、含糖饮料等。
另外可以多吃一些有助于软化血管的食物，如葛根粉（可以煮成羹代餐食用）、大蒜、黑木耳、海带、苹果、山楂、洋葱等。
血管硬化除了与饮食有关还与情绪、生活习惯、遗传因素有关。平素应注意保持良好的心态，积极进行户外运动，戒烟戒酒。另外，三高患者应该积极控制病情，超重或肥胖患者也应该要积极减重，尽量维持健康体重，最后，建议定期体检。
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内容参考公众号：丁香医生，BTV我是大医生，中国临床营养网。
