双豆红薯丁

主料：红薯1个，毛豆150克，白豆腐干两块。 调料：食用油，剁椒酱，盐，豉油，胡椒粉。

做法：1.红薯去皮切小丁、白豆腐干切小丁； 2.锅内放食用油，先将薯丁与毛豆同时入锅爆炒片刻，加入开水炖煮； 3.待毛豆绵糯时，加入白豆腐干丁、盐、豉油、胡椒粉一同翻炒并小炖入味；4.出锅前淋入剁椒酱，即可出锅装盘。

功效：中医认为，红薯性平味甘，归脾,胃,大肠。具有补脾益胃、通便、益气生津、润肺滑肠之功效，适宜脾胃气虚、营养不良、产妇、习惯性便秘、便秘、慢性肝肾病、癌症、夜盲症。

红薯是绿色健康食品，营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有效地为人体所吸收，常食可增强免疫功能，防癌抗癌以及抗衰老和防止动脉硬化。

红薯入馔，除了常见的煮粥烤食。入菜亦美味，加入富含植物蛋白的毛豆和白豆腐干同烹，菜肴口感独特，香绵味浓，营养丰富，亦饭亦菜，适合各类人群食用。