菜市场的菜案上，最近出现了不少稀奇玩意儿。一把一把扎好的香椿就是其中最受欢迎的一种。作为一种季节性很强的时令菜，香椿以它独特的风味深受喜爱。在很多地区都有春季吃香椿的习惯，在南京等地，香椿的价格更是涨到了几十元一斤，甚至上百元一斤。虽然价格高昂，但他们仍然觉得必须要吃！
问到原因，他们表示，吃香椿对养生有好处。过去，中医发现香椿是一种清热利湿的食材，对于预防肠炎、痢疾有好处。而且也有一些研究发现，香椿中含有丰富的多酚类抗氧化物，能够帮助人体抑制多种致病成分，对于抗肿瘤、降血脂也有好处。
但也有人表示，香椿中含有较多的亚硝酸盐，众所周知，这可是一种致癌物。在人们平时吃的咸菜、咸鱼、香肠中含量也比较丰富，而这些食物都已经被列为了致癌物。因此，他们觉得香椿也不能吃。
那么香椿到底是养生美食，还是致癌因子？爱吃香椿的人，不妨来看一看。
从食物的成分来看，香椿中含有角度的挥发性芳香类物质，还有丰富的蛋白质、碳水、钾、钙、镁等物质，维生素B族也非常丰富。但确实存在较高的亚硝酸盐含量。这种物质也确实会给人体带来一定的安全风险。
但人们忽视的是，很多新鲜的蔬菜中都会含有亚硝酸盐，并不是只有香椿中才有。如果只是因为这个就不吃香椿，也许很多人都不会同意的。香椿中含有的硝酸盐、亚硝酸盐也可以通过一些科学的办法来消除，比如焯水。
一般来说，人们吃香椿会选择香椿炒鸡蛋、香椿豆腐肉饼等。在制作这些菜之前，最好先用开水焯一下香椿，大约半分钟至一分钟左右，看到香椿的红色变成了绿色就可以了。这种方法能够消除较多的亚硝酸盐，也能去除香椿的涩味，吃起来口感更好。
假如你有很多的香椿芽，一顿吃不完，最好分成两顿制作，吃多少做多少。香椿烹饪后不适合放置太长时间，其中的亚硝酸盐含量会再次升高，对健康不利。而正确的保存方法应该是，先将香椿焯水，然后晾干水分后用食品密封袋包好，放在冰箱的冷冻层保存。吃的时候拿出来解冻后烹饪，味道也不会发生很大的改变。
春季香椿可以算得上是一种有名的时令菜了，但仍然有人对吃香椿有不同的态度。其实，蔬菜中大多都含有一定的亚硝酸盐，只要你找对合适的方法来处理，也能消除不少的亚硝酸盐，对健康不会造成太大的影响。
春季万物生长，田间地头的野菜也都冒出了头。在这里也要提醒大家，野菜虽然好吃，但也应该在采摘的时候仔细辨认，避免误摘了一些别的野草，混在其中，吃了可能会伤身。
而且烹饪野菜也应该按照方法来，并不是一味的追求口感就行的。比如香椿应该先焯水，而菊花脑等野菜性凉，不适合多吃。哪怕这些野菜再好吃，爱吃的人也应该管住嘴。毕竟今年春天过去了，明年野菜还会长，但身体吃坏了，可就不划算了。
参考资料：
1属于春天的味道 时令美食话香椿·中国经济网·2019-4-8
2春天的第一把香椿来了！价格嘛……·光明网·2022-2-12
3春天吃香椿，保健美容，健胃消食，但切忌要注意禁忌，早知早受益·光明网·2019-2-28
