翻翻台历，这不知不觉间就到了立冬时节，虽然温度还不十分明显，但固定的节气就这样到来了。
对北方人来说，立冬后降水明显减少，空气也越发干燥，时不常就会刮起西北风，寒冷、干燥就是一整个冬日的明显特征。往年花儿在和朋友们分享立冬美食的文章里，多会介绍一些进补的食谱。但今年呢，大家转转市场就会发现，吃口猪肉不易啊！而随着年终将近，牛羊肉的价格也稳中有涨。
现在看来，这一周北方的天气降温比较缓慢，气温在立冬后显得还比较温暖。我们既然改变不了肉价，那就看看食谱方面怎么搭配，让肠胃舒适，滋补也不落。
滋补并不是一味吃肉，冬季之所以多吃肉是要增强身体对寒冷的抵御能力，适当多吃高热量食品，可以促进糖、脂肪、蛋白质的分解代谢；但同时也要多吃蔬菜水果，避免维生素和矿物质的缺乏。
因为大家会发现，到了冬季很少有人因为吃不饱而受冻，反而是各种滋补过量而出现口腔溃疡、牙龈肿痛、便秘积食等问题。运动量少、作息不科学、饮食搭配不当、慢性疾病积累等等原因，使得我们认识到，初冬更应该适当温补，多吃富含纤维素的蔬菜，以增加肠胃蠕动、减少体内毒素沉淀。
白菜、白萝卜、圆白菜、黄绿豆芽、油菜等，这些应季蔬菜，价格都不贵，却都富含纤维素和维生素B族，尤其是大白菜，是冬季里极好的败火、去毒素的蔬菜，建议多吃。此外，肉价高，我们却可以多吃菌类食物，如香菇、木耳、平菇、金针菇、杏鲍菇等，多数菌菇的口感香滑，炒菜煲汤都好吃。尤其是氨基酸和多种营养素，各色菌菇含量都不低，所以菌菇也是平补的食物，多数具有补虚润燥、清肺益气、和胃健脾的功效。再看看价格，冬季的菌菇价格都比较平稳，不会大变化，性价比挺高。
接下来花儿就和朋友们分享几道初冬食谱，不吃猪肉，我们也可以搭配这许多丰富的食物，达到秋冬季的平稳过渡。
【茼蒿香菇烧鸭血】
这是一道制作成本不到10元却非常营养的美食，鸭血铁丰富，促进血液循环；香菇增强免疫力、降血脂降压；而茼蒿口感香脆，增加肠胃蠕动、去除胆固醇。三种营养丰富的食材，制作的这道美食，口感醇香诱人，特别下饭。
食材准备：
鸭血豆腐一块
鲜香菇4朵
茼蒿一把
郫县豆瓣酱2大勺、香葱1根、蒜2瓣
食用油、料酒、生抽、糖
做法：
1、茼蒿一把，洗净沥干水分；
2、鸭血豆腐一块，切成均匀条状，在沸水中焯2分钟，捞出滤水备用。
3、坐热油锅，放入葱段姜片爆香，接着倒入郫县豆瓣酱，来一勺料酒爆香。
4、倒入切好的香菇片和鸭血条，倒入两勺生抽，加入没过一半食材的温水，盖盖子中火焖煮4分钟。
5、利用这个时间，另一个灶台坐热沸水，把洗好的茼蒿切成三大段，沸水焯一分钟，捞出放入炒锅中，和鸭血一起炒匀，这时候放少许糖就可以了。
【茄条拌杏鲍菇】
在诸多菌菇中，杏鲍菇有着独特的口感和丰富的营养，在做法上可以素炒、可以油炸更适宜做爽口的凉拌菜。冬季北方城市室内有了暖气，温度恒定，那这些口感清爽、热量低的凉拌菜就适宜多吃几次。
食材准备：
长茄子一根
杏鲍菇一根
小米椒、蒜瓣适量
香葱2根
食用油、糖、盐、醋
做法：
1、长茄子和杏鲍菇洗净，都对半切开，蒸锅上汽后蒸8分钟。
2、利用蒸菜的时间，小米椒洗净切段、香葱切少许香葱末、2瓣蒜切末备用。
3、杏鲍菇和茄子晾到温热，手撕成长条，一起放入碗中，撒上香葱末、蒜末。
4、用炒勺舀少许食用油，放入小米椒在灶台上加热，出现密集小气泡就关火，迅速浇在蔬菜上，再来少许盐和糖，淋入些许香醋，拌匀即可。
【干豆角烧鸭肉】
在各色肉食中，鸭肉的价格相对较低，现在也不过10元左右，而鸭肉肉质紧密，不适宜炒菜却适合做炖菜。豆角干相比于鲜豇豆，做炖菜的口感更醇香，别犹豫，你做一次就知道了，这道菜不比五花肉炖菜的口感差，成本都低很多，多吃几次吧。
食材准备：
鸭边腿2只
豆角干300克
葱段姜片、八角、干辣椒
食用油、料酒、生抽、盐
做法：
1、豆角干浸泡在温水或者凉水中都可以的，只要泡到没有硬芯即可，再切段备用。
2、鸭边腿洗净斩成大段，葱段姜片切好。
3、锅里不用放油，冷锅下鸭肉，随着温度升高，会煸出鸭油，这时候再放入葱段姜片八角，来一勺料酒爆香。
4、加入2大勺的生抽，翻炒均匀，再倒入没过鸭肉的温水，煮沸后盖盖子先炖煮10分钟。
5、接着放入切好的豆角干，根据口感酌情放盐，这样炖煮15分钟左右。
6、时间到了，汤汁就比较少了，这时候关火留些许汤，拌饭吃很香。
【醋溜白菜】
这真是最廉价的一道美食，现在即便是炒个绿叶菜，成本也要两三元吧，但这道菜成本说五毛都有点多。因为大白菜一棵就是一元多，而炒个醋溜白菜也就3-4片白菜叶，不用葱也不要姜，来点调味汁就妥妥了。而开胃的醋溜白菜，偏偏营养丰富，败火效果好，人人都爱吃。
食材准备：
大白菜叶3-4片
干辣椒3个
食用油、生抽、糖、醋、水淀粉
做法：
1、醋溜白菜做法非常简单，但准备的时候将叶白和叶绿部分分开放，炒至需要的时间不同。
2、做热油锅，少许食用油放入，先倒入叶白大火快炒，半分钟后倒入干辣椒段和一大勺生抽炒匀。
3、接着倒入菜叶，加入一勺糖和适量米醋，半分钟后淋入些许水淀粉，勾芡的作用可以收汁，让菜肴更亮，酸甜口感更浓。
4、整道菜控制在2分钟以内就可以，时间长了白菜都老了。
【茄汁金针菇】
说到酸甜口感的菜肴，这道茄汁金针菇，我家到了冬天也经常吃，金针菇润肠的效果极佳，不然怎么有“see you tomorrow”的别称呢？
食材准备：
金针菇300克
番茄一个
蒜两瓣、番茄沙司3大勺
食用油、糖、盐
做法：
1、准备好需要的食材，蒜切末，番茄去皮切小丁，金针菇去梗洗净。
2、锅内放适量食用油，烧热后放入蒜末爆香。
3、接着倒入番茄丁，翻炒出汤汁后再倒入3大勺番茄沙司，加入小半碗温水，煮沸。
4、接着放入金针菇，保持中小火，加入少许盐和一勺糖，大概3-4分钟就可以了。
5、茄汁金针菇，就要多些汤汁才好吃。
和大家介绍的这五道食谱，成本都较低，但营养价值可不低。冬日里想吃的舒心又健康，还是有不少营养食谱哒，日后还会陆续和朋友们分享的。
【花儿的美食厨房】
资深独立美食原创撰稿人
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
