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羊 奶
奶食品有牛奶,马奶,山羊奶,袋鼠奶等。羊奶在国际营养学界被称为“ 奶中之王 ”，在欧美国家羊奶被视为乳品中的精品,称作“ 贵族奶 ”。
羊奶含有抗癌的重要物质，山羊奶本身就是一种独特的天然抗生素。在欧洲部分国家鲜羊奶的售价是牛奶的7倍。在美国两者价格比为2：1；在欧美国家，经济能力较高的白领阶层，给婴幼儿购买配方羊奶粉的比例为73.3%。
国际乳品联合会原中国专家委员会委员金世琳在《金世琳乳品科技文选》中写道:“如今,在美国山羊奶被放在药房销售…，美国用于医疗作用的山羊液态奶市场潜力巨大，估计每年至少需要12，000吨…，从全世界范围来看,山羊乳在全部乳类中有迅速发展的趋势。
历史上中国的内蒙、西藏等牧民普遍选择饮用羊奶，以羊奶做奶茶、奶酪，饮羊奶长大的牧民大多身材高大且强壮。
过去，人们对山羊奶的营养价值认识不足，加之土山羊羊奶的膻味较重，大部分消费者不适应，奶山羊没有得到应有的重视和发展。随着对山羊奶的营养价值认识的深入，及去膻味工艺的成功，人们越来越重视奶山羊的发展。
文 献 记 载
1 、《本草纲目》 258 页中记载：“ 羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠、利大肠”。
2 、《食疗本草》 （明 · 姚可成著）记述： “羊奶亦主消渴、治虚痨、益精气、补肺、肾气、和小肠。和脂作羹，补肾虚，利大肠”。
3 、《食医心鉴》 （唐 · 咎殷撰，约成书于 9 世纪中期。）记载： “羊乳益肾气，强阳道，对体虚之人，无论何种病症皆宜，即使健康之人，服之亦可增加体质”。
4 、《魏书》 王琚传记载“常饮羊乳，色如处子”。
5 、《饮膳正要》 中说：“羊酪可治消渴，补虚乏”。
6 、《备急方》 载：“治小儿口疮，羊乳细细沥口中”。
7 、《四部医典》 记载 ：“ 山羊奶，奶性凉，能定喘，治疗烦渴”。
8 、《传世养生本草》 载：“山羊乳滋补，性味平和，诸无所忌”。
9 、《中国补品》 载：“山羊奶，功效主滋阴养胃，降火解毒，补肾益精，润肠通便，治干呕反胃，神疲乏力，慢性肾炎，大便干燥秘结，可用于肺结核，急慢性胃炎，食道癌等病症；可治疗口腔炎，某些接触性皮炎等等。
10 、英国医学家维基 ? 埃其森博士在《食物医生 ? 育儿营养指南》 中 ： “在所有的动物奶中，山羊奶的分子结构是与母乳最相似的，脂肪中不饱和脂肪酸含量高，可预防湿疹和其它皮疹，山羊奶的发展对健康是一种巨大的改善，也正因为此，我们才如此推崇它 …… ”。
11 、美国医学家、亚立桑那州立大学博士安德鲁 o 韦尔博士在《怎么吃才健康》： “食物过敏会导致生理功能紊乱，明显的表现如皮疹、痤疮（青春痘）等等。山羊奶不产生过敏，在成分上和人奶最接近 …… ”。
12 、 上海医学院金谷城教授在 1982 年第 11 期《大众医学》杂志曾以《羊奶与胃病蛋白尿》为题，发表重要论文，确认羊奶对胃病有特殊的疗效。
羊奶与牛奶的主要组成相近，而某些营养素比牛奶高出很多。含有牛奶不具备的一些特殊物质，如：EGF 表皮生长因子 ，免疫球蛋白。几乎不含牛奶引起的过敏物质α-S1的酪蛋白等。
羊奶和牛奶中酪蛋白的组态是不一样的，羊奶比牛奶含有较多的 a-2S 酪蛋白及较少的 a-1S 酪蛋白，有利于让容易引起身体负担的β - 乳球蛋白 ( β -lactoglobulin) 被分解消化，因此可有效减少身体的负担。
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农谚有：“羊跑膘，猪卧膘”。奶山羊抗病力强、喜洁净、凡有异味践踏污染的草则拒绝采食。民间有：“羊食百草尖，其乳滋补”。绿色食品保持着自然状态下应有的营养成分 . 通过日常食用 , 很容易达到养生保健的目的 .
适用人群
1. 生长发育中的孩子；
2. 孕期、产期、哺乳期的女士；
3. 中老年人；
4. 糖尿病患者 ；
5. 肝脏、肾脏不好的人；
6. 肠胃不好的人；
7. 对牛奶过敏的人；
8. 担心发胖的人 ；
9. 工作压力大的人；
10. 希望皮肤白皙滋润的人；
11. 易患骨质疏松的人群；
12. 免疫力低的人群
羊奶与牛奶比较
摘自 2002 《中国食物成份表》有关资料
1 、羊奶含有促进细胞生长因子 - 上皮细胞生长因子（ EGF ），牛奶没有；
2 、羊奶含有丰富的乳清蛋白与乳铁蛋白，牛奶含量很少；
3 、羊奶的脂肪球与蛋白质颗粒只有牛奶的 1/3 ，且颗粒大小均匀，更容易被人体消化吸收。
4 、羊奶的蛋白凝块细而软，牛奶的蛋白凝块粗而硬；
5 、羊奶的脂肪为不饱和脂肪，呈良好的乳化状态，更有利于肌体直接利用。牛奶的脂肪为饱和脂肪；
6 、羊奶的脂肪碳链短、溶点低，牛奶的脂肪溶点高；
7 、羊奶的营养元素全面而丰富接近人奶 , 是最接近人奶的乳品；
8 、羊奶呈弱碱性， PH 值 7.1-7.2 ，牛奶呈弱酸性， PH 值为 6.5-6.7 ；
9 、羊奶的视黄醇（维生素 A ）是牛奶 1.9 倍
10 、羊奶的维生素 B1 和 B2 是牛奶的 1.5 倍，
12 、羊奶的色氨酸是牛奶的 2 倍，促进人体快速吸收合成蛋白
13 、羊奶不含过敏源： γ- 酪蛋白和 α-IS 酪蛋白；在羊奶中主要含 α-2S 酪蛋白， β- 酪蛋白，对牛奶过敏和体质较弱的人群完全可以接受羊奶。
14 、每 100 克羊奶的天然含钙量是人奶的 3.6 倍。
15 、羊奶中的免疫球蛋白含量很高。免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不能替代的。通常感冒、流感、肺炎等由病毒引起的疾病，抗生素不仅不能有效地杀灭病毒，相反会给人体带来很多副作用，免疫球蛋白则能有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。
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