有些人听到很多病是吃出来的，一定会大为惊讶，或者是轻易否定或反对这种说法。也不能责怪人们对这种说法不理解或者是加以否定，因为我们日常掌握的常识是：人的生命之所以能够存在，在于空气、水和食物这几个基本条件，离开这些就会无法生存。
既然食物对人这么重要，那又为什么说有些病是吃出来的呢？
原因之一：我们吃下去的食物是要经过消化系统去消化、吸收而成为人生命运动中所需要的能量的。由于这种消化、吸收直至排泄废物的过程是比较长的，难已消化的食物其消化时间可能更长。这些东西在消化系统中存留的时间越长，产生化学变化的过程就越长，这种化学变化就不可避免地会产生一些对人体有害的毒素而被人吸收。尽管可能产生的毒素不是很多，但日积月累，终会使人出现慢性中毒症状。这也可能就是某些疑难疾病所发生之根源。
原因之二：由于现在人们普遍存在营养过剩的问题。吃得过多，消耗过少，能量自然会在人体内储存起来，于是疾病随之而起。高血压、心脏病、脂肪肝等病症似乎特别偏爱肥胖者，即为明证。
众所周知，人过量摄食会直接导致肥胖，而肥胖又是直接导致人健康状况下降的原因之一。随着人们对健康概念的新的认识，肥胖已不再被人们看作是福相、富贵的象征，而是作为一种病——肥胖病进行研究和防治了。
过量肥胖对人的危害，古人早有认识，并分析其发病病因病机，指出：“脾肾气虚，清浊相混，不化精血，膏脂痰浊内蓄，而致肥胖。”（《素问·遗篇》）且后来又有理论指出过度肥胖能直接影响人的寿命：“谷气胜元气，其人肥而不寿；元气胜谷气，其人瘦而寿。”（《肥篡》）
现代医学水平不断提高的今天，对摄食过度导致的肥胖的危害有了更深、更细的认识。认为患同样疾病的人，肥胖比正常体重者死亡率明显升高，有报道称某些疾病如糖尿病、胆石症、肝硬化等患者，肥胖者比体重正常者的死亡率高 2.06~3.83 倍。
综上所述，我们都明白了一个道理，很多疾病是由于过度摄食而引起的，也就是吃出来的。饮食不当而致病之说，已逐步得到世人共认。外国学者对此亦进行了研究，并指出自身的食物中会使人产生多种疾病。比较有名的是前苏联病理学家梅尼基可夫的“自身中毒”学说，并因此学说而获诺贝尔医学奖。他的理论是：“大肠中粪便积聚，因而产生腐败细菌，形成有害物质，引起自身食物慢性中毒，于是发生疾病与衰老。”
医生们认为产生疾病的主因是这些在身体内聚集的毒素，而不是外来的危险细菌。只有在我们身体由于过多的秽物而变得虚弱时，细菌和病原体才能影响我们。细菌和病原体无时不存在于我们四周的空气中、我们所吃的食物中以及我们体内，只有在身体变坏，给它们机会去成长和在体内繁殖时，我们的身体才会屈服于它们。这解释了为什么暴露在相同的病菌下，而只有一些人会被感染的道理。
疾病是身体为除去阻碍正常功能的废物、黏液和毒素等所作的努力。身体必须治疗和消除所有自孩提起就聚集的毒素，而不是疾病。细察一些最普遍的病，就可说明这个事实。
既然过度饮食营养过剩能使人产生很多疑难杂症，吃也能吃出病来，又想有个健康的身体，这似乎是一个难题。人要生存，要健康的生存，总不能因噎废食吧。古代养生家在追求长生不老、得道成仙的过程中运用的一种特殊修炼方法——辟谷，为我们解决这一难题提供了借鉴。
近年来，辟谷这一古老的养生术已逐步被人们所认可乃至接受，并且在祛病健身、启灵开智等方面取得了令人可喜的效果。越来越多的人参与到辟谷养生锻炼这一行列中来。
人体辟谷之时，即中止毒素入口之日，另一方面大小肠由于蠕动量减少，容易振动摩擦肠壁，迫使折叠处长年积累的“宿便”脱落，陆续排出体外。莫要小视这一效果，“宿便”乃肠内腐败的有毒物质，毒性很大，与大肠癌关系密切，其中部分毒素易被肠壁吸收诱发各种疾病。而辟谷则以清肠健身为目的。
