阿胶酸萝卜炖鸭
人间苦菜花，
酒下酸萝卜。
霜降已过，天气渐冷，初霜出现，阳气由收到藏过渡。中医常说：“春夏养阳，秋冬养阴”，现在到了一年中调养脾胃的关键时刻。霜降时节民间食俗也彰显特色，人们认为既要“补重阳”也要“补霜降”，而且“秋补”比“冬补”更要紧。因此，这个时候，我们就用霜降的酸萝卜搭配阿胶来炖鸭肉来养血润肤，滋阴润燥，快来一起了解一下吧。
主持人：吴韦葶 导演：杨嘉熙 摄像：李仇豪
鸭肉是霜降时节必吃的食物之一，鸭肉适合身体虚弱、患病初愈、时常上火的宝宝。鸭肉性寒、味甘咸，补内虚，消毒热，利水道。鸭肉属于水禽类，不容易上火，很适合秋冬滋阴养津，它富含蛋白质，可及时补充身体的过度消耗。常食鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益。
经过初霜，菜里的水分减少，加上植物本身的应激反应，蔬菜会形成特殊的甜味和鲜味，腌成咸菜后，特别有味道，且不容易坏。酸萝卜是由白萝卜腌制而成，能够帮助肉食的消化和吸收。中医认为，白萝卜性凉、味甘，具有清热生津、下气宽中、开胃健脾、顺气化痰之功效白萝卜中含有丰富的维生素C和微量元素，可帮助机体增强免疫力，促进肠胃蠕动，以增加食欲等。
阿胶有滋阴补血，延年益寿，补血滋阴，润燥，止血的功效。对虚劳贫血、肺瘘咯血、胎产崩漏等症有良好疗效。阿胶是由动物驴的皮熬制的，含有丰富的胶原蛋白，又可作为人体必需氨基酸和微量元素的重要补充来源，起到延缓皮肤衰老的作用，历代被作为女性美容佳品。
姜素以药食俱佳见称，经常食用能保健强身，养生益寿。胡椒有温中下气，消痰解毒的功效，能健胃进食，温中散寒，止痛。
鸭肉具有滋阴、养胃、利水消肿的作用，再配以开胃消食的酸萝卜和补血滋阴润燥的阿胶，更是营养丰富，滋补力强，适用于痨热骨蒸、咳嗽、水肿、贫血、腰酸乏力等病症。这道阿胶酸萝卜炖鸭堪称是川菜中的极品，一起来准备起来吧！
广安门医院国际医疗部副主任医师 吴皓
鸭肉300克、阿胶10克、酸萝卜60克、
料酒5g、盐、胡椒以及姜片少许
第一步
将鸭肉块冷水入锅，加入料酒，汆去血水，捞出装盘备用；
第二步
将酸萝卜切成条，切好后装盘备用；
第三步
将阿胶放入纱布袋中，用刀背拍成小块；
第四步
炖锅中加清水，下入酸萝卜条、鸭块，并加入少量胡椒、4-5片姜片，煮至沸腾；
第五步
打尽浮沫，大火炖约30分钟后转小火；
第六步
待熬至鸭肉离骨时，放入阿胶，搅匀后撒适量盐调味，关火后捞出，即成。
养血润肤，滋阴润燥。
脾胃虚弱者，少食；
孕妇，禁食。
部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。
编辑：陈依帆、蒙小度
